Ingredientes:
- patata pequeña, 1
- jamón serrano, 4 lonchas
- parmesano rallado
- huevo
- lechuga, 2 cogollos
- una berenjena
- aceite
- harina
- pimienta
- sal
- Para la vinagreta:
- vinagre
- aceite
- sal
- pimienta
- nueces, 50gr
- estragón
Preparación:
Lavaremos los cogollos de lechuga bien, dejaremos escurrir y cortaremos en juliana. Cortaremos el jamón.
La berenjena la cortaremos en rodajas, le echaremos sal y dejaremos media hora reposando, la escurriremos y secaremos bien.
Por otro lado, herviremos la patata con piel, cuando este blanda la pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.
Pasaremos por harina la berenjena y la
freiremos un poco en abundante aceite. Coceremos el huevo hasta que este
duro, lo pelamos y cortamos un trozo para la guarnición y el resto lo
picamos.
Prepararemos la vinagreta mezclando los ingredientes y removiéndolo todo hasta que quede ligado, cuando este emulsionado agregaremos las nueces y removemos de nuevo.
Para terminar, pondremos la ensalada en platos, la patata en el centro, salpimentamos un poco y lo cubrimos todo con las rodajas de berenjena, espolvorearemos con parmesano. Pondremos el huevo picado por encima y la rodaja del huevo duro como decoración.
Alrededor colocaremos las tiras de jamón y los cogollos troceados. Verteremos la vinagreta por encima.
