Bacalao a la riojana

 

Ingredientes:

• 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
• 6 dientes de ajo
• 0,5 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de Brandy
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Preparacion:

• Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
• Pelar los ajos y laminarlos
• Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
• Colocar un olla baja con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
• Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar la olla para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

Caballa en escabeche

Ingredientes

Un kilo de caballas, 

2 cebolletas picadas, 

8 dientes de ajo, 

2 hojas de laurel, 

Aceite de oliva, 

una cucharada de pimentón dulce y media de picante, 

1/2 l de aceite de oliva virgen, 

un vaso de vinagre de sidra, 

un vaso de vino blanco seco, 

harina, sal y

una cucharada de granos de pimienta negra.

Preparación

Comenzaremos nuestra receta limpiando bien las caballas de aletas y vísceras.

Una vez tengamos bien limpias las caballas, las cortaremos en tres o cuatro trozos cada una.
Enharinamos los trozos de caballa y los freímos en una sartén con aceite de oliva. Ya frito el pescado, lo reservamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En una cazuela ancha con abundante aceite de oliva pochamos las cebolletas picadas junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta negra y sal.
Cuando la cebolleta esté bien tierna y transparente incorporaremos el pimentón dulce y el picante, el vinagre de sidra y el vino blanco.
Hervimos el conjunto durante 5 minutos y sumergir los trozos de caballa.
Por último, dejaremos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Este tipo de platos es mejor prepararlos la víspera, así el escabeche reposará, al menos, 12 horas.

Rape con manzana

Ingredientes

1 cola de rape de 1 kg.,

2 manzanas 

4 zanahorias,

1 puerro,

perejil fresco,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

l rape es un pescado blanco, rico en proteínas de gran valor biológico y con un contenido calórico muy bajo, por lo que es un alimento ideal para incluir en dietas de control de peso. En esta receta lo acompañamos con manzanas, consiguiendo así una receta muy original y con un punto agridulce muy agradable.

Lava bien las manzanas, las zanahorias y el puerro. Ahora córtalo todo en rodajas. Las zanahorias, a diferencia de las manzanas, las pelaremos antes de cortarlas.
Dispón todos los vegetales cortados en el fondo de una bandeja para horno y coloca encima la cola de rape, que habremos sazonado previamente.
Rocía el conjunto con aceite de oliva e introduce en el horno (precalentado a 180ºC) durante 20-25 minutos.
Emplata las zanahorias, el puerro y las manzanas asadas en una fuente o en platos individuales. Sobre éstos presentaremos el rape ya horneado y espolvoreado con perejil picado.

Si quieres, puedes marcar el rape previamente en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. De esta forma, el pescado tendrá un aspecto dorado más apetecible.

Raya con ajada

  

  Ingredientes

• 1 kg de raya
• 750 gramos de patatas
• pimentón dulce
• aceite
• 1 cebolla
• perejil
• vinagre
• agua y sal al gusto

Preparación

• Raspa la raya con un cuchillo y trocéala
• Pon en una cazuela agua al fuego, vierte las patatas cortadas en rodajas con la cebolla, el perejil y la sal.
• A media cocción, añade la raya troceada y déjala cocer hasta que las patatas estén bien tiernas.
• En una sartén con aceite, dora los ajos y un poco de cebolla y retírala del fuego. Deja reposar unos minutos la ajada y agrega 1 cucharada de pimentón con un poquito de vinagre.

Ahora sólo queda escurrir el pescado y colocarlo en una fuente junto a las patatas. Rocía el pescado y las patatas con la ajada y deja reposar sólo unos segundos para que los sabores se mezclen. Sirve calentito y,... ¡qué aproveche!