Bacalao con aceitunas negras

INGREDIENTES

• 400 g de patatas
• 300 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 600 g de lomos de bacalao
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de vino blanco de Ribeiro
• 100 g de harina
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• Aceite

ELABORACIÓN

1.  Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freírlas.

2.  Enharinar el bacalao y freírlo.

3.  Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).

4.  Pelar y cortar la cebolla y los ajos. Pocharlos a fuego lento junto con el laurel.

5.  A continuación, cuando esté lista la cebolla, añadir el pimentón y revolver.

6.  Echar el vino blanco y dejar hervir durante un minuto.

7.  Después, colocar las patatas en una fuente para horno. Sobre ellas, poner el bacalao y verter la fritura por encima. Poner las aceitunas escurridas sobre la salsa.

8.  Finalmente, cocinar en el horno durante media hora.

Ensalada de bonito y patatas

 

 Ingredientes:

    1 kg de patatas

    2 latas de bonito o 1/2 kg fresco

    aceitunas de hueso o rellenas

    1 lechuga

    3 tomates

    1 cebolla

    3 huevos cocidos

    perejil

    vinagre

    aceite

    sal.

Preparación

Se cuecen las patatas durante 30 minutos. Una vez frías, se les quita la piel y se cortan en rodajas planas.

Añadiéndoles la sal, se colocan en una fuente como base.

En el centro se pondrá el bonito en trocitos —si fuera del tiempo se sazona de sal y se fríe, dejándolo enfriar antes de emplearlo—. Se prepara una salsa vinagreta que se añade por encima, reservando unas cucharadas.

En las cabeceras de la fuente se pone la lechuga picada menuda, cuidando de sazonarla en el momento de llevarla a la mesa.

Alrededor de la fuente se distribuyen rodajas finas de tomate y sobre cada una otra de huevo, regándolas con la vinagreta reservada a este fin. Por último, se colocan las aceitunas encima del bonito.

Coca de setas y boquerones

Ingredientes

12 boquerones grandes,

200 gr. de setas de cardo,

100 gr. de queso parmesano en lascas,

3 dientes de ajo,

1 guindilla seca,

 perejil fresco,

aceite de oliva y sal.

Para la masa:

500 gr. de harina,

1 cucharada de levadura,

1 dl. de aceite de oliva,

1 dl. de agua,

2 huevos y sal.

Preparacion

Bate los huevos junto con el aceite de oliva y el agua. Ahora ve incorporando la harina (mezclada con la levadura) poco a poco. Trabaja con las manos hasta conseguir una masa suave, consistente y sin grumos. Déjala reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante 1 hora.

Una vez haya reposado la masa, estírala sobre la superficie de trabajo enharinada y dale la forma deseada.

Prehornea las cocas en el horno, sólo hasta que la masa comience a subir.

Sobre la coca prehorneada dispondremos unas cuantas setas de cardo. Ahora coloca 6 lomos limpios de boquerón y vuelve a introducir en el horno hasta que los bordes de la coca empiecen a dorarse.

Saca las cocas del horno y rocíalas con un sofrito de ajos laminados y guindilla.

Por último, disponemos unas cuantas lascas de queso parmesano y decoramos con unas hojitas perejil fresco.

Las cocas suponen siempre una manera muy original de presentar los alimentos. En esta ocasión la coca la hemos cocinado con setas y boquerones, que nos van a brindar con un amplio abanico de nutrientes.

Podemos aprovechar que estamos en temporada de sardinas para sustituir los boquerones por éstas, que quedarán igualmente ricas

Salmón al eneldo

INGREDIENTES

    500 g de lomos de salmón

    75 g de cebolla

    2 dientes de ajo

    100 ml de nata vegetal de soja

    2 quesitos

    3 cucharadas soperas de cerveza rubia

    1 cucharada sopera de eneldo fresco

    1 cucharada de café de pimienta

    1/2 pastilla de concentrado de caldo de pescado

ELABORACIÓN

    Precalentar el horno a 250º.

    Pelar, picar y pochar la cebolla y dos ajos a fuego lento en una sartén durante unos ocho minutos, hasta que empiece a transparentar.

    Untar los lomos de salmón con un poco de aceite y salarlos. Colocarlos en una bandeja y meterlos al horno mientras se cocina va cocinando la cebolla.

    En cuanto la cebolla esté pochada añadir la cerveza, tres cucharadas de agua, la media pastilla de caldo, el eneldo picado, la pimienta y los quesitos. Hervir a fuego máximo durante tres minutos revolviendo contínuamente.

    Por último, añadir la nata vegetal, revolver y echar la salsa sobre los lomos de salmón que están en el horno.

    Dejar cocinar durante otros ocho minutos y servir. Pueden acompañarse con pasta.