Bacalao sobre ragú de judías blancas y verduras

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao de unos 200 g cada uno
• 1 bote de alubias en conserva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. En una cazuela de barro poner aceite de oliva y la cabeza de ajos abierta. Dejar a fuego muy suave durante 15 minutos para que se confiten los ajos.
2. Cortar toda la verdura en dados y saltear con un poco de aceite de oliva. Añadir las alubias bien escurridas y dejar cocer un par de minutos.
3. Confitar en el aceite de ajo anterior, a 8oº, los lomos de bacalao durante 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) y escurrir.
4. Colocar las verduras en los platos y encima el bacalao.

Consejo: regar con un hilo de aceite de ajo por encima y espolvorear con perejil picado.

Guisantes con jamon y setas

Ingredientes
- 300g de setas de cardo
- 500g de guisantes
- 50g de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

1- Cogemos una olla con agua hirviendo salada e introducimos los guisantes durante unos 10 minutos. Los escurrimos pasado el tiempo de coción.
2- En una cazuela con aceite de oliva doramos los dientes de ajo y los salteamos con las setas (limpiarlas bien) hasta la evaporación de la gran parte del agua.
3- Introducimos los guisantes, salpimentamos y lo dejamos en el fuego furante 5 minutos.
4- Lo servimos acompañado de unas tiritas de jamón.

Albondigas con niscalos

Me encantan las setas, cocinadas de todas las maneras, nunca he probado una que no me guste. Por eso cuando es época y salimos al campo a por ellas aprovecho para cocinar de todo con ellas. Esta vez le tocó el turno a las albóndigas, quedaron riquísimas, asi que quiero compartir la receta con vosotros.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

700 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
2 dientes de ajo
1/2 ramillete de perejil
2 cucharadas de pan rallado
100 ml de leche
1 huevo
Sal

Para la salsa:

1/2 puerro
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo grande
300 gr de níscalos
150 gr de salsa de tomate casera
100 ml de vino blanco
150 ml de agua

Preparación:

Empezaremos preparando la carne. Yo lo hago la noche anterior para que macere con el ajo y el perejil y quede más sabrosa.

 Pongo la carne en un bol y hago un majado con el ajo, la sal y el perejil, y lo echo sobre la carne picada. Rallo el pan sobre la carne y añado la leche (a veces también pongo a remojar un trozo de pan duro en leche y luego lo desmigo con la carne).

Remuevo bien, lo tapo y lo dejo toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, añado el huevo y remuevo bien para integrarlo.
Formo las albóndigas de la forma que ya os enseñé en una entrada anterior.

Una vez formadas las frío en un sartén con aceite de oliva y una vez doradas las reservo.
Mientras se van friendo preparo otra cazuela con un poco del aceite de oliva donde se han frito las albóndigas.

Añado el puerro y el pimiento verde bien picados, y una vez que están sofritos añado los níscalos y el ajo. Los dejo sofreírse y añado el vino blanco, dejo que se evapore un poco el alcohol y seguidamente añado las albóndigas y la salsa de tomate, mezclo todo bien y añado el agua.

Dejo cocer 15 minutos a fuego lento y luego que reposen otros 10 minutos y están listas para servir.

Espaguetis con puerros

Ingredientes

200 gr. de espaguetis,

200 gr. de puerros,

200 gr. de tomates maduros,

2 huevos,

80 gr. de queso rallado,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen,

sal y pimienta.

Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente".
Una vez cocidos, escurrimos los espaguetis y, en caliente, los untamos con aceite de oliva. Los extendemos en una fuente de cristal apta para horno y espolvoreamos por encima con la mitad del queso rallado.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas.
Una vez cortados, salteamos las rodajas con un poco de aceite de oliva en una sartén caliente hasta que el exterior se dore ligeramente.
Colocamos los puerros en la fuente de horno junto con los espaguetis, removiéndolos ligeramente.
Encima colocamos los tomates cortados en rodajas y espolvoreamos con la otra mitad del queso.
Batimos los huevos y vertemos encima de todos los ingredientes sin remover.
Salpimentamos ligeramente por encima del preparado e introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente.

Enchiladas de pollo

Ingredientes
8 tortillas de maíz,
400 gr. de pechuga de pollo,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 pimiento rojo,
½ calabacín,
aceite y sal.


Para la salsa: 
500 gr. de tomate natural triturado, 
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
1 cucharadita de azúcar, 
2 cucharaditas de chile en polvo, 
aceite vegetal y sal.

Preparación
Cuece el pollo en agua hirviendo con sal y los dientes de ajo. Cuando esté tierno, escúrrelo y desmenuza la carne.
Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite. 
Añade después el pimiento cortado en juliana y rehoga un par de minutos. 
Incorpora el calabacín también en juliana y el pollo y saltéalo todo durante varios minutos. Reserva.
Por otra parte prepara la salsa pochando la cebolla y el ajo picaditos en una sartén con un poco de aceite. 
Cuando esté transparente, añade el tomate, el azúcar y el chile y deja cocinar durante 30 minutos. 
Añade sal al gusto y reserva.
Pasa las tortillas por una sartén con unas gotas de aceite para que se doren. 
Rellénalas con el sofrito de pollo y la salsa de tomate. Ciérralas para que no se salga el relleno y sirve.