Mero a la plancha con tomates y espárragos

Ingredientes.

4 medallones de mero de 200 gr. cada uno,

4 tomates maduros,

un manojo de espárragos verdes,

2 cebolletas,

tomillo fresco,

aceite de oliva y sal.

Preparación.

Retírale a los espárragos la parte más dura y fibrosa.

Luego pélalos y cuécelos en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y realzar su color verde.
Sazona los medallones de mero y cocínalo por ambas caras hasta que quede bien dorado y jugoso por dentro. 
Si lo deseas, puedes terminar de cocinar el pescado en el horno una vez lo hayas marcado.
A los tomates les haremos un par de cortes en la base y los escaldaremos en agua hirviendo durante un par de minutos.

Transcurrido este tiempo, pélalos, retírales los pedúnculos y córtalos en cuartos.
Pela las cebolletas y córtalas longitudinalmente en dos mitades para saltearlas junto con los espárragos escurridos y los tomates.
Sirve el mero y acompáñalo con las verduras salteadas.
Decora con unas hojitas de tomillo fresco.

Pollo relleno con verduras y foie gras

Ingredientes

1 pollo,

50 gr. de foie gras,

200 ml. de jerez seco,

1 cebolla,

1 zanahoria,

1 pimiento verde,

1 huevos,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

Preparacion

Comenzamos pelando la cebolla y la zanahoria.

Las picamos muy finas y agregamos el pimiento verde también picadito.

Ponemos en una olla con aceite de oliva.

Salpimentamos al gusto y dejamos que se hagan.

Retiramos y mezclamos las verduras con dos huevos y el foie gras.

Removemos bien.
Deshuesamos entonces el pollo y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Huevos a LA REINA

Ingredientes

• ½  cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 4 lonchas de jamón serrano
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 300 ml de leche
• 100 ml de nata
• 4 huevos
• Perejil
• Pan rallado
• queso

Elaboración

Cortar y pochar la cebolla con la mantequilla, echar el vino y que evapore.

Agregar la harina, la leche y la nata para hacer la bechamel, hacer una salsa de tomate frito.

Montaje:

En 4 cazuelitas de barro individuales agregar primero, capa de salsa bechamel + capa de tomate frito +capa de jamón serrano + huevo escalfado +capa de bechamel + queso rallado + pan rallado.

Y ahora las metemos al horno 5 minutos a 180º y listo.

Servir acompañado de unas rodajas de pan tostado y espolvorear con perejil bueno y ya a comérselos rico, rico.

Tarta de Santiago

Esta es la receta de la típica y famosa tarta de Santiago o tarta de almendra. Es una receta casera hecha con solo tres ingredientes principales: huevo, azúcar y almendra molida.
Es muy fácil, resulta exquisita y sorprendentemente no lleva ni pizca de harina.

Ingredientes

250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
4 huevos caseros o de corral
ralladura de un limón

 

Preparación de la famosa tarta de Santiago:

Encendemos el horno a temperatura alta mientras vamos preparando esta deliciosa receta. Verás que receta más fácil de hacer y de recordar: Batimos los 4 huevos,mezclamos con el azúcar y la almendra molida o en polvo y el limón rallado muy fino. Vertemos en un molde (de 28 cm), previamente untado de mantequilla o aceite y espolvoreado con harina.  

Metemos en el horno a temperatura media,  170º con calor solo por abajo. Al acbo de 40-50 minutos, pinchamos con un cuchillo y comprobamos si sale seco. Estará lista, y sino dejamos un poco más. Fácil, ¿no? Hay quien le echa canela, pero la auténtica es esta.

 

Ahora solo queda decorarla con azúcar glass:

Mientras se cocina la tarta imprimes en un papel o cartulina la Cruz de la Orden de Santiago. Amplíala al tamaño de la tarta (25 cem. será sufiente), recórtala y espera a que esté lista la tarta. Las características de la auténtica tarta de Santiago no se encuentran en un libro de recetas, sino en el BOE (22-03-2006)

 

Cuando saques la tarta del horno, deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. Lo puedes obtener fácilmente triturando azúcar blanco en un molinillo de café, bien limpio de café, claro. Ponemos el azúcar glass en un colador y movemos ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta. Quitamos la cruz de Santiago y lista para deleitar a tus comensales! Qué disfruteis de esta famosa tarta de Santiago!

Brochetas de ternera con salsa de soja

Ingredientes

½ kg. de carne de ternera,

1 cebolla, 1 pimiento rojo,

1 pimiento verde,

tomates cherrys,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

Para la salsa

Aceite,

hierbas aromáticas,

vinagre de soja,

jugo de carne,

vino de Oporto

Preparación

Corta la carne en trozos.

Lava las verduras y córtalas también.

Coloca en la brochetas (previamente metidas en agua unos 10 minutos) de manera alternativa la carne y las verduras.

Salpimenta al gusto y pásalas por una plancha con aceite de oliva.
Para la salsa ponemos en un cazo el vinagre de soja, un poco del jugo de carne y el vino de Oporto.

Mantenemos a fuego lento hasta que reduzca.

Retiramos, espolvoreamos hierbas aromáticas.

Servimos las brochetas con la salsa.

Bomba de melón

Ingredientes

2 melones de miel pequeños
1 frasco o lata de guindas (100 gramos)
1 lata pequeña de melocotones en almíbar
250 gramos de nata montada
500 gramos de helado de vainilla y chocolate

Preparación

Lavar los melones, cortarlos por la mitad y quitar con cuidado (con una cuchara sopera) las simientes y tirar.

Sacar después una parte de la carne del melón con un cuchillo afilado y cortar en dados.

Poner medio melón en cada plato. Se le puede cortar un poco la piel en la base para que tenga estabilidad. Rociar con el líquido de las guindas.

Formar bolas de helado (hay cucharas especiales, o también se pueden cortar dados con un chuchillo) y rellenar con ellas los melones alternándolo con los dados de melón.

Decorar con las guindas, los gajos de melocotón y la nata

Calabacines rellenos con mejillones y langostinos

Ingredientes

1 calabacín,

50 gr. de mejillones,

100 gr. de langostinos,

½ cebolla,

3 lonchas de queso para fundir,

aceite de oliva,

pimienta y sal, al gusto,

huevas de trucha.

Preparación

Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo y cocemos en agua con un poco de sal, unos minutos.

Vaciamos la carne de los calabacines dejando de base un centímetro. Ahora, pelamos la cebolla y la picamos.

En una sartén pochamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando se ponga tierna, añadimos la carne de los calabacines.

Le añadimos la mitad de nuestros langostinos pelados y los mejillones troceados. Dejamos unos minutos que se haga bien y retiramos del fuego.
Añadimos al sofrito unas lonchas de queso y mezclamos bien.

Salpimentamos al gusto.

Pasamos por otra sartén los calabacines con unas gotas de aceite para que se dore la piel levemente.

Retiramos y rellenamos los calabacines con el relleno elaborado previamente.

Cortamos los calabacines rellenos en trozos y en cada uno colocamos uno de los langostinos reservados.

Terminamos colocando algunas huevas de trucha por encima.

Suquet de rape con cigalas

 

Ingredientes

4 rodajas de rape,

gambas y cigalas al gusto,

1/4 kg de almejas,

patatas, dos cebollas,

ajo,

dos pimientos rojos,

tomate frito,

caldo de pescado,

coñac, harina,

aceite y sal.

Preparación

La elaboración del plato comienza friendo un poco el rape que se ha salado y enharinado previamente, para que se dore por fuera.
Se saca y se fríe en el mismo aceite las gambas y las cigalas.
Una vez listas, se apartan y se sofríen entonces los pimientos, las cebollas y unos 5 o 6 dientes de ajo, todo picado.
 Luego se añaden unas 3 patatas cortadas en trocitos y un chorreón de tomate frito.
Se rehoga y se añade un vaso de coñac.
Se deja que se evapore el alcohol y se agrega el caldo de pescado hasta que cubra todo y se deja al fuego hasta que las patatas estén casi listas.
Se añade entonces el rape y las cigalas y gambas.
Se deja unos minutos al fuego y se sirve.

Ensaladilla con moluscos

Ingredientes

1 zanahoria,   

4 patatas medianas,   

1/2 cebolleta,   

20 g de aceitunas verdes sin hueso,   

250 g de almejas,   

250 g de berberechos,   

sal,   

300 g de mayonesa,   

300 g de mejillones,   

1 bote de huevas de salmón,   

1 ramillete de cebollino picado.

Preparacion

Pelar la zanahoria y cortar en dados pequeños. Poner agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir la zanahoria y dejar cocer hasta quequede tierna, escurrir y enfriar.
Hacer lo mismo con la patata. Picar la cebolleta y las aceitunas. Reservar.
En un bol mezclar los berberechos, las almejas, la cebolleta, las aceitunas y las verduras cocidas.
Sazonar.
Por otro lado, triturar la mayonesa junto con los mejillones y un chorro de agua de su cocción. Mezclar la mayonesa con los demás ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.
Colocar un rectángulo de mayonesa y por encima decorar con las huevas de salmón y el cebollino picado.

Ensalada templada de espinacas con beicon crujiente y queso parmesano

Ingredientes:

Espinacas frescas
Bacon
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Preparación:

Lavamos las espinacas y las escurrimos bien. 

Ponemos en el plato y aliñamos. 

En una sartén doramos el bacon sin nada de aceite y lo sacamos una vez crujiente, añadimos a las espinacas y por último rallamos el queso parmesano por encima.

Ensalada de Pasta mediterránea

Ingredientes

1/2 kg de pasta corta tricolor,   

300 g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas,   

200 g de mozzarella,   

150 g de champiñones,   

1 cebolla morada,   

100 g de aceitunas negras deshuesadas,  

4 corazones de alcachofas (opcional),   

200 ml de aceite de oliva,   

1 limón,  albahaca,  sal.

Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

 

Cortar el jamón y la mozzarella en dados pequeños. 

Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar las aceitunas por la mitad y los champiñones en tiras finas. 

Si se utilizan alcachofas, cortar los corazones en trocitos.

 

Poner el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Añadir un poco de albahaca picada. Mezclar.

 

Disponer la pasta en una ensaladera honda. Añadir el resto de los ingredientes. 

Regar con la vinagreta, remover bien y servir.

Ensalada de Garbanzos con Naranja

 Ingredientes:

• garbanzos cocidos, 250gr
• cebolla pequeña, 1
• 1 naranja
• 1 diente de ajo
• lima pequeña, 1
• perejil
• aceite de oliva, 3 o 4 cucharadas
• 1 cucharada de mostaza
• tomillo
• sal y pimienta

Preparación:

Pelamos la naranja y cortamos por la mitad cada gajo de ésta.

Lavamos la cebolla y laminamos en partes muy finas.

Escurrimos los garbanzos y los colocamos con la cebolla, la naranja y el perejil en una ensaladera.

Para conseguir el aliño, ponemos el zumo de la lima en un vaso, con el aceite, la mostaza, el diente de ajo machacado,  y un poco de tomillo. Removemos todo salpimentando al gusto.

Incorporamos el aliño a la ensaladera y lo mezclamos para que todo se impregne bien, lo meteremos en la nevera durante 15 minutos.

Si queremos podemos adornarlo con lima y una ramita de perejil.

Ensalada de patatas y calabacín.

Ingredientes
500 g de patatas,
250 g de calabacín,
4 cucharadas de aceite,
Ralladura de 1 naranja,
1 cucharada de vinagre,
1/2 vasito de zumo de naranja,
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada de cebolleta,
50 g de beicon ahumado, sal.

Preparación
Las patatas se pelan y se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas no deshechas.
Después se sacan, se escurren y se dejan enfriar. Cuando estén frías, se cortan en cuadraditos y se vierten en un bol o en una fuente.

El calabacín se pela, se corta en rodajas y se cuece durante tres minutos en agua hirviendo con sal. Se saca, se escurre y se deja templar.

Después, se mezcla con las patatas. En un bol pequeño se prepara el aliño con el aceite, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el vinagre, el perejil picado muy fino y la cebolleta en juliana finísima. Se vierte sobre la ensalada y se remueve con cuidado.

En el momento de servir, se adorna la ensalada con tiras pequeñas de beicon ahumado. Esta ensalada se sirve fría.

Ensalada Sorpresa del Edén

 Ingredientes:

• patata pequeña, 1
• jamón serrano, 4 lonchas
• parmesano rallado
• huevo
• lechuga, 2 cogollos
• una berenjena
• aceite
• harina
• pimienta
• sal

• Para la vinagreta:

• vinagre
• aceite
• sal
• pimienta
• nueces, 50gr
• estragón

Preparación:

Lavaremos los cogollos de lechuga bien, dejaremos escurrir y cortaremos en juliana. Cortaremos el jamón.

La berenjena la cortaremos en rodajas, le echaremos sal y dejaremos media hora reposando, la escurriremos y secaremos bien.

Por otro lado, herviremos la patata con piel, cuando este blanda la pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.

Pasaremos por harina la berenjena y la freiremos un poco en abundante aceite. Coceremos el huevo hasta que este duro, lo pelamos y cortamos un trozo para la guarnición y el resto lo picamos.

Prepararemos la vinagreta mezclando los ingredientes y removiéndolo todo hasta que quede ligado, cuando este emulsionado agregaremos las nueces y removemos de nuevo.

Para terminar, pondremos la ensalada en platos, la patata en el centro, salpimentamos un poco y lo cubrimos todo con las rodajas de berenjena, espolvorearemos con parmesano. Pondremos el huevo picado por encima y la rodaja del huevo duro como decoración.

Alrededor colocaremos las tiras de jamón y los cogollos troceados. Verteremos la vinagreta por encima.

Cabrillas en salsa de tomate

 
Ingredientes:
• 1 kg de cabrillas
• 1 cabeza de ajo (cocción) 
• 1 guindilla   
• 1/2cucharada de comino
• 1/2 cucharada de cilantro
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 ramita de hierbabuena    
• 1 ramita de hinojo   
• 1 cebolla gorda
• 5 dientes de ajo (sofrito)
• 2 pimientos
• 1 Kg de tomates
• Sal gorda
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino fino
• 1vaso de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan
• Taquitos de jamón ibérico
Preparación:
Del guiso
1. A las cabrillas hay que dejarlas dos días ayunando.
2. Lavarlas muy bien con un poco de sal.
3. Ponerlas a fuego muy lento en una olla con agua fría.
4. Cuando tengan la gaita fuera, subirle el fuego y, a continuación, espumarlas.
5. Cuando estén espumadas, añadirle las especias en una muñequilla, y la cabeza de ajo, y aproximadamente en unos 30 minutos de cocción las tendremos listas.
De la salsa
1. En un perol añadir el aceite de oliva, los ajos y el pan.
2. Sacar el pan y los ajos y hacer un majao en el mortero.
3. Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la sal para el sofrito.
4. Cuando esté el tomate frito, se le añaden las cabrillas, el majao, el laurel, el vino, los taquitos de jamón y un poco de caldo de las cabrillas.
5. En unos 30 minutos, aproximadamente, tendremos lista esta receta

Ensalada de Arroz

Ingredientes :

250 grs. de Arroz
250 grs de langostinos
100 grs de Maiz
150 grs de Guisantes
2 Huevos cocidos
8 Pepinillos
Aceitunas verdes
500 ml de salsa rosa

Preparación :

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos el arroz durante 10 minutos, lo escurrimos y pasamos por el chorro de agua fría para romper la cocción. Volvemos a escurrir y reservamos.

Cocemos los langostinos en abundante agua hirviendo con sal, hasta que salgan a flote y escurrimos. También los pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Los pelamos y reservamos.

Cocemos los 2 huevos. Y preparamos la salsa rosa 

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Cortamos en trocitos los langostinos, los huevos, los pepinillos y las aceitunas. 
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y vertemos la salsa sobre ellos.
 Removemos todo con cuidado y decoramos con pepinillos ó aceitunas y lo metemos en el frigorífico hasta la hora de consumirlo.
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Esta receta es muy sencilla y muy fresquita para el verano. El arroz, al igual que la pasta, admite todo tipo de acompañamientos y nos permite hacer muchas variaciones.
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A la hora de servirlo también se puede poner todo en una fuente, en porciones individuales, decorada para niños…….

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En verano este tipo de recetas nos permiten comer variado, rico y apetecible, que con estos calores…..

Cordon Bleu

Ingredientes :

1 Kg de Filetes de Ternera

6 lonchas de Jamón Serrano

6 lonchas de Queso Manchego

Pan Rallado

Huevos

Aceite de Oliva

Sal

Preparación :

Para preparar esta receta, necesitaremos que los filetes de ternera sean finos, lisos y lo más regulares posible. Sin nervios ni grasa. Limpiamos bien todo el borde de los filetes de manera que no queden telitas, ya que si no, al freírlos, encogerían. Los filetes pueden ser de plana, lomo ó solomillo de ternera.

Si los filetes no son muy finos, podemos golpearlos con un mazo de cocina, de manera que los ablandemos y los hagamos más regulares de forma. Agrupamos los filetes de dos en dos, siendo lo más parejos posible, para que al juntarlos no sobresalgan los bordes. Hay que tener en cuenta que al empanarlos, los filetes crecen mucho.

Salamos los filetes por ambos lados y ponemos encima de uno de ellos una loncha de jamón y el queso, distribuyéndolos bien, sin llegar a los bordes. Cubrimos con el otro filete.

Pasamos cada San Jacobo, con cuidado de no deshacerlo, por pan rallado, huevo batido y pan rallado, otra vez. Aplastamos bien, para que quede una capa de empanado firme y compacto.

Los freímos en aceite abundante, a fuego medio fuerte, hasta que estén dorados por ambos lados. Servimos acompañados de patatas fritas y la guarnición de verduras que prefiramos: champiñones al ajillo,tomates rellenos etc, etc.