Ingredientes
- 1 kg. de conejo cortado en unos 12 trozos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 8 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 limón
- 50 ml. de vinagre de Jerez
- 50 ml. de Jerez seco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
1. Picar la cebolla fina y rehogarla en una cazuela grande con un chorrito de aceite a fuego suave unos 10 minutos.
2. Pelar la mitad del limón intentando quedarse con la parte más exterior. Añadir a la cazuela la mitad del tomillo, el laurel, el pimentón, la peladura de limón, el vinagre, el Jerez y unos 500 ml. de aceite.
3. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela. Tiene que quedar totalmente cubierto por el líquido. Cocer a fuego muy lento unos 30 minutos con tapa, y luego una hora más con la cazuela destapada.
4. Dejar que el escabeche se enfríe. Colocar el conejo en un tupper o fuente, añadir las ramitas de tomillo restantes y cubrirlo todo con la salsa pasada por el pasapurés. Está mejor de un día para otro.
