Ingredientes:
Para 4 personas
0.8 kg de merluza fresca
6 ajos
3 guindillas
4 cdas. de aceite
2 cdas. de harina
100 cl de vino blanco
perejil
0.5 ml de fumet de pescado hecho con la cabeza de la merluza y verduritas
Elaboración:
Calentar el aceite y poner los ajos bien picados y las guindillas. Cuando se han dorado echar el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar ahora el fumet de pescado con cuatro ramas de perejil y dejar cocinar unos 15 min. Retirar del fuego y colarla para retirar las guindillas y las ramas de perejil y el ajo. Ahora al caldo añadirle perejil, 2 guindillas y la harina. Triturarlo todo con la batidora. Una vez triturado le añadimos el ajo anterior, el que habíamos retirado y reservar. Salpimentar la merluza y enharinar, ahora freírla en una sartén a parte, 1 minuto por cada lado. Ir poniendo la merluza en una cazuela y añadir la salsa preparada con anterioridad. Calentar unos minutos y añadir las almejas que las habíamos abierto en una sartén con un chorrito de aceite. Esperar que espese la salsa y espolvorear con perejil picadito. Listo!!
