Cocido gallego

Ingredientes:

• 1 kgr. de lacón
• ½ tira de costilla salada
• 1 trozo de panceta salada
• 4 chorizos
• ½ kgr. de falda de ternera
• 8 patatas
• 1 repollo o 2 manojos de grelos
• ½ kgr. de garbanzos cocidos

Instrucciones:

Lo primero decir que, además de la carne que se indica en los ingredientes, pueden utilizarse otras partes del cerdo (cabeza, oreja, rabo...) y también se le puede añadir, gallina, hueso de caña, etc.
En todo caso, la carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla bien.
Ponemos a cocer toda la carne junta en abundante agua y cuando esté casi cocida (1 hora y media a 2) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas y la verdura.
Si no utilizamos garbanzos previamente cocidos, deberíamos haberlos tenido en remojo al menos 12 horas y hacerlos con caldo de cocer la carne hasta que estén tiernos.
Cuando esté todo cocido se escurre y se sirve.

Brócoli con salsa de piquillos

 

INGREDIENTES

1 Brócoli grande
500 gr. de Patatas

Para la salsa:
150 gr. de Nata líquida ligera
5 Pimientos de piquillo en lata
1 diente de Ajo
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de un cm. de grosor.
Lavar el brócoli y separar los ramilletes.
Cocer por separado al vapor las patatas y el brócoli.
Poner un dedo de agua en la cubeta y poner en el cestillo el brócoli meterlo dentro de la cubeta y programar menú manual 4 minutos, válvula cerrada. Despresurizar manualmente, sacar y reservar.
Poner ahora las patatas en el cestillo, meterlo dentro de la cubeta y programar menú patatas (10 minutos), válvula cerrada. Despresurizar manualmente, sacar y reservar.

La salsa de Piquillos:
Poner todos los ingredientes para la salsa más un par de rodajas de patata hervida en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una textura fina y cremosa parecida a la mahonesa.
Para servir poner las rodajas de patatas en la base del plato, encima los ramilletes de brócoli y napar con la salsa.

Merluza con almejas en salsa verde

Ingredientes:
Para 4 personas
0.8 kg de merluza fresca
6 ajos
3 guindillas
4 cdas. de aceite
2 cdas. de harina
100 cl de vino blanco
perejil
0.5 ml de fumet de pescado hecho con la cabeza de la merluza y verduritas
Elaboración:
Calentar el aceite y poner los ajos bien picados y las guindillas. Cuando se han dorado echar el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar ahora el fumet de pescado con cuatro ramas de perejil y dejar cocinar unos 15 min. Retirar del fuego y colarla para retirar las guindillas y las ramas de perejil y el ajo. Ahora al caldo añadirle perejil, 2 guindillas y la harina. Triturarlo todo con la batidora. Una vez triturado le añadimos el ajo anterior, el que habíamos retirado y reservar. Salpimentar la merluza y enharinar, ahora freírla en una sartén a parte, 1 minuto por cada lado. Ir poniendo la merluza en una cazuela y añadir la salsa preparada con anterioridad. Calentar unos minutos y añadir las almejas que las habíamos abierto en una sartén con un chorrito de aceite. Esperar que espese la salsa y espolvorear con perejil picadito. Listo!!

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes:

1k de mejillones
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
2 tomates medianos de rama
aceite, vinagre y sal






Elaboración:

Poner en un cazo los mejillones para abrirlos al vapor. Yo añadí un chorrito de vino blanco. Dejar tapado unos 5 min. Retirar y dejar enfriar. Una vez fríos retirar la cascara donde no está el mejillón y reservar en un plato.







Preparar la vinagreta con el pimiento verde, la cebolleta y los tomates picaditos muy pequeños. Añadir aceite, vinagre y sal. Remover bien para que se mezcle todo.


Añadir la vinagreta con una cucharadita a los mejillones ... servir fresquito ... y a disfrutar!!

Migas de pan

Ingredientes:

2 ajos
Aceite de oliva
1 chistorra
4 pimientos verdes
4 tiras de panceta
1/2 pan de pagés ... o 1 barra de pan duro

Elaboración:

Corta el pan en rodajas finas y poner sobre una bandeja. Mojar el pan con agua, como salpicándolo... mojarnos la mano e ir echando por todos lados.
Dejar reposar mínimo un par de horas. En una sartén poner aceite de oliva y freír los pimientos verdes, una vez cocinados retirar a un plato.

En ese mismo aceite freír la chistorra y la panceta (dependiendo de como la queremos servir, freír entera o troceadas) ... una vez frita la chistorra y la panceta retirar al plato con el pimiento.
En el aceite que queda (sino añadir un poquito más...) freír dos dientes de ajos gruesos o 4 pequeños... y añadir el pan. Ahora hay que ir removiendo con la ayuda de una espátula de madera hasta que se va cocinando y rompiendo de lo tostadito que queda. Servir como más guste.

Bacalao al ajo arriero

NECESITAMOS

- 750gr. de bacalao desmigado.

- 1 vaso de los de agua de salsa de tomate casera.

- 6 dientes de ajo.

- 1 pimiento rojo.

- 1 ñora o pimiento choricero.

- 1 cucharita de pimentón.

- 1 cebolla pequeña muy picada.

- 1 huevo.

- 2 patatas medianas.

- 1 taza de aceite de oliva ( yo pongo menos).

- Sal.

Preparacion

Desalamos el bacalao al menos 24 horas antes cambiándolo de agua al menos tres veces. Yo lo suelo meter en la nevera, desala mejor.

Poner la noche anterior la ñora en agua para que se hidrate.

Con antelación podemos hacer el tomate, que yo cocino con la cebolla muy picada y los pimientos rojos partidos en tiras.

Picamos los dientes de ajo muy menudos. Ponemos aceite en la cazuela de barro que cubra el fondo generosamente, lo calentamos y añadimos los ajos. Antes de que estos se doren añadimos el bacalao, que tendremos desalado y escurrido, el tomate, el pimentón y la ñora partida en tiras. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga durante unos quince minutos. Movemos de vez en cuando.

Pelamos las patatas, las picamos en cuadritos y las freimos a fuego suave para que queden cocidas. Cuando estén fritas las pasamos a un papel de cocina para que suelten la grasa sobrante.

Batimos el huevo y cuando hayan pasado los quince minutos lo añadimos al bacalao y los mezclamos con cuidado, dejamos que de un hervor y espese la salsa.

Por último añadimos las patatas y removemos con mucho cuidado para que no se rompan.

Corregimos de sal y dejamos hervir cinco minutos más para que se integren los sabores.

Dejazlo reposar y tendreis un plato de lujo.

Congrio con patatas

 

 Ingredientes:
 Para 2 personas:
-2 patatas grandes
-2 ruedas de congrio 
-4-6 dientes de ajo
-1 chorro de vino blanco
-agua para apenas cubrir las patatas
-perejil, un puñado
-sal y aceite de oliva

Preparacion:
En una cazuela echar un buen chorro de aceite de oliva y rehogar los ajos en láminas  sin que lleguen a estar dorados.
Añadir las patatas cortadas en ruedas un poco gruesas con un poco de sal y le damos unas vueltas a todo junto.
Cuando estén un poco rehogadas (como prefritas) echamos agua, lo justo para cubrirlas y el perejil y ponemos a cocer.
Cuando llevan unos 5 minutos cociendo, ponemos encima las ruedas de congrio previamente saladas y un chorrito de vino blanco y dejamos cocer otros cinco minutos, o hasta que la patata esté tierna.
Rico, fácil, rápido y exquisito.