Ingredientes
36 espárragos blancos de lata,
2 manojos de ajetes,
300 g de setas de cardo (pueden ser de frasco),
3 escalonias,
5 dl de aceite,
5 dl de caldo de verdura,
Tomillo, pimienta, sal.
Elaboración
Escurrir los espárragos. Limpiar los ajetes y
cortarlos en rodajas. Limpiar las setas (o sacarlas del frasco
y escurrirlas bien) y cortarlas en juliana. Pelar y picar
las escalonias.
Calentar 2 dl de aceite en una
sartén y rehogar las escalonias.
Agregar las setas, salpimentar y,
cuando estén casi hechas, retirar la mitad y reservar al calor.
Regar las setas de la sartén con el caldo de verduras, dejar reducir y
pasar la salsa por el pasapurés.
Saltear los ajetes en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente y salpimentar.
Cortar
los espárragos en tres trozos y dorarlos en una sartén con el aceite
restante.
Servirlos con los ajetes, las setas y la salsa de setas,
espolvoreados con el tomillo
