Riñones al jerez

 

Ingredientes

500 g de riñones de cordero

150 ml. de Jerez

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

1 Cucharada de mostaza

Aceite de oliva virgen.

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero, es recomendable lavarlos antes de cocinarlos.

Después los cortamos en cuartos y les quitamos la ternilla blanca que tienen en su interior.

Los echamos en un bol y los cubrimos con agua junto a buen chorro de vinagre. Dejamos esta mezcla durante 15 minutos para que se limpien bien los riñones de cordero.

Mientras, cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y ajo bien picado.

Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo. 

Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo, etc…) removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10 minutos.

Al final tiene que quedar una salsa espesa, y si ha quedado líquida podemos cocer hasta que adquiera un espesor al gusto.

Se puede acompañar por arroz o puré.

Coliflor gratinada con bonito

Ingredientes
1 coliflor,

2 latas de bonito,

Salsa de tomate,

Salsa bechamel,

Perejil,

Vinagre,

Pimienta,

Queso,

Aceite de oliva,

Sal.

Preparacion

La coliflor se lava muy bien bajo un chorro de agua fría. Se le quita el tronco central y se separa en ramos —no muy pequeños—. Para que no quede amarga, es importante quitarle todo los brotes de hojas que nacen en los tallos.

Los ramos limpios se ponen en una cazuela con un poco de agua, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre. Se salpimienta y se cuece hasta que esté blanda, aproximadamente 15 minutos —se sabe que está bien cocida si, al pincharla con un tenedor, este entra con facilidad— y se retira del fuego.

Los ramos de coliflor se secan y se van poniendo en una fuente apta para el horno, previamente untada con aceite.

Se abren las latas de bonito y se desmigajan en un bol. Se añaden cinco cucharadas de salsa de tomate y tres cucharadas de salsa bechamel.

Con ayuda de una cuchara de madera se mezcla muy bien para que quede todo perfectamente ligado.

A continuación, se vierte esta masa por encima de los ramos de coliflor y se cubre toda la fuente con una buena capa de bechamel.

e espolvorea con un poco de perejil y queso rallado y se mete en el horno, a máxima temperatura con el grill.

Cuando esté gratinado se saca y se sirven dos o tres ramilletes bien calientes en cada plato.

Salteado de chipirón con pimientos verdes

 

Ingredientes

4 chipirones,

Pimientos verdes,

Lechugas variadas,

Aceitunas negras sin hueso,

Sal y aceite de oliva.

Preparacion

Limpiamos las lechugas y las partimos en trozos.
Partimos los pimientos y los freímos en una sartén con aceite de oliva.

Salamos al gusto.
Limpiamos los chipirones y los sazonamos. Hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Colocamos los chipirones junto con el pimiento y las lechugas.
Elaboramos ahora una vinagreta: trituramos las aceitunas con sal y aceite.

Vertemos por encima de los chipirones.

Guisantes a la francesa

Ingredientes

1 kg de guisantes congelados

3 cucharadas de mantequilla

4 hojas de lechuga de la parte más blanca

3 cebollas medianas

250 gr de jamón serrano en lonchas

250 gr de bacón en lonchas

2 cucharadas de harina

200 ml de agua

100 ml de nata

1 hoja de laurel

 pimienta molida

sal

Preparación

En una olla ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierve echamos los guisantes y desde que rompe nuevamente a hervir los tenemos 8 minutos. Escurrimos, pasamos por agua fría del grifo y reservamos. 

Lavamos las hojas de lechuga, escurrimos y las picamos muy menudas. Reservamos.

Partimos el jamón y el bacón en trozos. Reservamos.

Disolvemos la mantequilla en una cazuela y a continuación añadimos las cebollas picadas, el jamón y el bacón, removemos y rehogamos un par de minutos.

Incorporamos los guisantes y la lechuga picada, salpimentamos y agregamos la hoja de laurel y la harina. Removemos para que se haga un poco y seguidamente echamos la nata y el agua, mezclamos y cocinamos a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.

Filetes de lenguado con almendras

 

Ingredientes

- 4 filetes de lenguado (grandes)
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 150 gramos de harina
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- el zumo de un limón
- 1 cucharada de perejil muy picadito
- una pizca de pimentón dulce
- sal y pimienta al gusto

Preparacion

Lavar los filetes y secar con papel de cocina. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Pasar por harina por ambos lados y sacudir la harina sobrante con cuidado.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente fría los filetes durante dos minutos por ambos lados. Colocar sobre cuatro platos precalentados.

Echar las almendras, el perejil y el zumo de limón en la sartén a fuego fuerte y rehogue durante un minuto.

Repartir sobre los cuatro filetes de lenguado y servir inmediatamente.

Delicias de la huerta

Ingredientes

36 espárragos blancos de lata,   

2 manojos de ajetes,   

300 g de setas de cardo (pueden ser de frasco),   

3 escalonias,   

5 dl de aceite,  

5 dl de caldo de verdura,   

Tomillo, pimienta,  sal.

Elaboración

Escurrir los espárragos. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas. Limpiar las setas (o sacarlas del frasco y escurrirlas bien) y cortarlas en juliana. Pelar y picar las escalonias.

Calentar 2 dl de aceite en una sartén y rehogar las escalonias. 

Agregar las setas, salpimentar y, cuando estén casi hechas, retirar la mitad y reservar al calor. 

Regar las setas de la sartén con el caldo de verduras, dejar reducir y pasar la salsa por el pasapurés.

Saltear los ajetes en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente y salpimentar.

Cortar los espárragos en tres trozos y dorarlos en una sartén con el aceite restante. 

Servirlos con los ajetes, las setas y la salsa de setas, espolvoreados con el tomillo

Tomate relleno

Ingredientes

6 tomates grandes,   

200 g de arroz,   

200 g de guisantes congelados,   

200 g de bonito en aceite,   

50 ml de aceite de oliva,   

1 cucharada de vinagre,   

zumo de limón,   

1 cucharadita de perejil picado,  

  100 ml de salsa mahonesa y sal.

Elaboración

Cocer el arroz de 15 a 17 minutos en abundante agua con sal (debe quedar “al dente”). Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien. 
Cocer los guisantes durante unos 5 minutos en agua hirviendo y un poco de sal; escurrirlos y reservar.
Lavar los tomates y cortarles la parte superior, como si fuese un casquete. Vaciarlos, dejándoles 0,5 cm de carne todo alrededor; espolvorearlos con sal y colocarlos boca abajo sobre una rejilla para que escurran bien.
Poner el zumo de limón en un bol junto con el vinagre y la mahonesa; emulsionar e ir incorporando muy poco a poco el aceite sin dejar de dar vueltas. 
Mezclar el arroz con los guisantes y el bonito y rociar con la salsa.
Rellenar los tomates con la preparación y espolvorear con el perejil picado.

Bacalao a la Llauna

INGREDIENTES

• 1 Kg. bacalao
• 2 dl. aceite de oliva
• 200 g. harina
• 20 g pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• perejil.

 PREPARACION

1.    Cortaremos el bacalao en trozos medianos que pondremos en remojo hasta desalarlos.

2.   Pondremos el aceite en una sartén y freiremos el bacalao enharinado y cuando esté casi cocido lo pondremos en la "llauna".

3.   En el aceite de la sartén freiremos tres dientes de ajo cortados añadiendo el pimentón y a continuación el vino. Pasados unos minutos lo añadiremos al bacalao.

4.   Los otros dientes de ajo y el perejil los pondremos por encima y lo hornearemos unos minutos.

Mejillones al curry

 

Ingredientes

1 kg. de mejillones,

vino blanco seco,

½ cebolla, 1 tomate maduro,

1 cucharada de curry,

50 gr. de mantequilla,

200 ml. de nata líquida, c

Cebollino

Preparación

Lo primero que debes hacer es limpiar bien los mejillones, retirándole las “barbas” y las incrustaciones que éstos suelen presentar en sus conchas.
Una vez limpios, introduce los mejillones en una cazuela baja con un poco de vino blanco (bastará con que el agua cubra el fondo de la cazuela).

Coloca la tapadera y cocina a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.
Cuando se hayan abierto los mejillones, retírales la valva superior y resérvalos.

El caldo obtenido lo pasaremos por una estameña para así eliminar la arenilla y lo reservaremos.
En otra cazuela, sofríe la cebolla bien picada con la mantequilla.

Una vez pochada, incorpora el tomate rallado y continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.

Entonces, agrega el caldo, la nata y el curry. Cocina a fuego suave hasta que la salsa adquiera mayor consistencia.
Emplata los mejillones reservados y cúbrelos con la salsa resultante.
Decoramos con cebollino picado.