Ingredientes
400 g espaguetis de verduras
4 tomates
2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 taza caldo verduras
Tomillo
Pimienta
Sal
Preparación
Primero ponemos a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo, echamos los espaguetis. Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana, los tomates en dados, y los calabacines en rodajas.
Luego echamos tres cucharadas de caldo en una sartén y llevamos a ebullición.
Cuando hierva el caldo rehogamos la cebolla y dejamos un minuto. Luego agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates.
Cuando todo esté rehogado añadimos el resto de caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejamos que el líquido se reduzca.
Por último, cuando esté lista la pasta la colamos y por encima echamos las verduras.
Servimos caliente.
