Limpiar
las vieiras bajo el grifo de agua fría. Calentar 1/2 taza de agua con
sal, en una cazuela o una sartén y cuando empiece a hervir,
añadirlas. Cuando rompa a hervir y se empiecen a abrir, retirarlas del
fuego y reservarlas.
Calentar
el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece
a ponerse transparente. Agregar la guindilla picada, el tomate frito,
el pan rallado y el vino. Cocer a fuego bajo unos minutos y rellenar
las conchas, colocar las vieias en el centro y espolvorear con un poco
de pan rallado. Hornear a temperatura media unos 12 minutos, hasta
que la superficie esté dorada. Servir muy calientes.
