Salteado de cigalas con champiñones y espárragos

 

Ingredientes

4 cigalas,

12 espárragos verdes,

200 gr. de champiñones,

2 dientes de ajo,

1 guindilla pequeña seca,

 Perejil fresco, aceite de oliva y sal.

Preparación

Pela los espárragos, retírale la parte del tallo más fibrosa e introdúcelos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.

Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo. Una vez fríos los escurrimos y reservamos.
Los champiñones los lavaremos bien, los secaremos y los cortaremos en cuartos.
Pica los dientes de ajo y sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando el ajo comience a tomar color, añade las cigalas y cocínalas a fuego moderado hasta que queden doradas por fuera y ligeramente cocidas en su interior.

Entonces añade los espárragos y los champiñones. Saltea el conjunto durante 2 minutos más y sirve al momento espolvoreado con perejil picado.