Pimientos rellenos de tortilla

Ingredientes

4 pimientos verdes italianos (los de freír) de los más rectos

2 patatas

1 cebolla

3 huevos

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

        Lavamos y limpiamos los pimientos, los abrimos por la parte de arriba con ayuda de un cuchillo, sacamos todas las semillas, secamos y reservamos.

        Pelamos las patatas y la cebolla, las picamos a taquitos -o como tengamos por costumbre para  hacer una tortilla de patatas- las freímos en abundante aceite de oliva, escurrimos y mezclamos con los huevos  batidos y un poco de sal.

        Rellenamos los pimientos con  ayuda de una cucharilla y los freímos en una sartén amplia con aceite abundante (o en la freidora) a fuego moderado para que se hagan bien por dentro, cuidando de mantener al principio un poco en alto la parte superior abierta -con ayuda de la espumadera- hasta que la tortilla se cuaje un poco para que no se salga el contenido.

        Cuando los pimientos estén bien hechos por todos los lados, los sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

        Aderezamos con unas escamas de sal y servimos antes de que se enfríen -enteros o  cortados en rodajas- como aperitivo o guarnición de carnes o pescados.

Ensalada de alubias con atun

Ingredientes
½ bote de alubias cocidas (unos 200 gr.)
1 pimiento verde pequeño

½ pimiento rojo
1 cebolleta

1 tomate
2 latitas de atún
1 tomate
Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

        Abrimos el bote de alubias, las ponemos en un escurridor, las pasamos por agua fría y dejamos que escurran.

        Pelamos y picamos finamente la cebolleta.

        Lavamos y picamos el tomate y los pimientos y los picamos en cuadraditos pequeños.

        Ponemos toda la verdura en una ensaladera junto con el atún desmenuzado.
        Preparamos una vinagreta emulsionando en un bote de cristal una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y sal al gusto, mezclamos bien agitando el bote y reservamos.

        Ponemos las alubias en la ensaladera sobre las verduras picadas, regamos con la vinagreta y mezclamos bien con cuidado de no romper las alubias. Reservamos en la nevera tapadas con papel film hasta el momento de servir.
        Espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos bien fría.

Barquitas de calabacín

 

Ingredientes

4 calabacines,   

500 g de carne picada,   

1/2 bote de tomate frito,   

1 cebolla,   

150 g de queso para gratinar,  

  sal,   

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 

1 diente de ajo.

Elaboración

Partir los calabacines a lo largo en dos mitades y poner a cocer, cuando el agua comience a hervir, durante 20 minutos.
 Sacar y escurrir.
Vaciar cuando estén fríos.
Para el relleno, pochar la cebolla y el ajo.
Añadir la carne picada y rehogar.
Añadir el tomate y la pulpa del calabacín, y dejar cocinar durante 15 minutos.
Una vez terminada la cocción, parar por la turmix y rellenar los calabacines.
Una vez rellenos, colocar en una fuente, espolvorear con queso para gratinar y meter al horno, a 180º, durante 20 minutos.

Mejillones a la marinera

 

Ingredientes

1 kg. de mejillones,

1 cebolla mediana,

3 cucharadas de aceite,

2 puerros,

4 tomates medianos,

1 clavo,

perejil fresco,

1 hoja de laurel,

1 pellizco de pimienta y azafrán.

Preparacion

Limpia los mejillones y ábrelos al vapor (ponlos en una cazuela con tapadera y cuécelos con su propia agua hasta que se abran).

Una vez abiertos, cuela el caldo y resérvalo junto con la carne.
Pica la cebolla y los puerros finamente.

 Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado. Ahora incorporamos los tomates rallados y continuamos sofriendo hasta que el tomate quede bien seco.

Entonces, vertemos ½ litro de agua caliente y condimentamos con las especias y las hierbas. Dejamos hervir durante 15 minutos y añadimos el caldo de los mejillones. Cocemos durante 5 minutos más.
Tritura el caldo y pásalo luego por un colador chino.

Ahora introduce en la salsa obtenida la carne de los mejillones.
Sirve caliente y espolvorea con perejil picado.

Arroz con caracoles y conejo

 

Ingredientes

400 gr. de arroz,

½ conejo,

300 gr. de caracoles,

1 pimiento rojo,

1 tomate,

azafrán,

2 dientes de ajo,

perejil,

imienta,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

Limpiamos los caracoles con agua fría y los ponemos a hervir.

 Retiramos y escurrimos.

Troceamos el conejo y los freímos en una sartén con aceite.

Salpimentamos al gusto.
Añadimos el pimiento troceado y, cuando se haga un poco lo retiramos.

Añadimos unas hebras de azafrán y el tomate pelado y rallado.

 Añadimos los dientes de ajo picados y la pimienta.
Ahora agregamos agua hasta que cubra los ingredientes y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos entonces los caracoles, el pimiento y el arroz y dejamos cocer hasta que se haga el arroz.

Ensalada mixta con atun

 

Ingredientes

1 lechuga mediana

2 tomates

2 latas de atún en aceite
1 lata de maíz dulce

1 cebolleta pequeña
Unas cuantas aceitunas negras
Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación: 

        En primer lugar lavamos muy bien los tomates, los secamos con un trapo limpio, los cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado y los colocamos en una fuente amplia o una ensaladera.

        Picamos la lechuga en tiritas finas y la ponemos en remojo en agua fría.

        La escurrimos bien (o la centrifugamos si tenemos una centrifugadora de verduras) y las ponemos en la ensaladera. Añadimos el maíz, el atún en  trozos y desmenuzado, las aceitunas, la cebolleta muy picadita y las aceitunas.

        Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite, añadimos sal fina y agitamos enérgicamente para que se mezcle bien, bañamos con ella la ensalada y reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.

        Servimos bien fresca como primer plato o como acompañamiento de carnes o pescados.

Espaguetis mediterraneos

Ingredientes

- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 guindillas pequeñas
- 2 perejil al gusto
- 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 1 limón
- 250 gramos de gambas (peso descongelado)
- 500 gramos de espaguetis
- sal y pimienta negra recién molida
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen

Modo de hacerlo

Descongelar las gambas y escurrir sobre papel de cocina.

Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Picar la cebolla fina y cortar los ajos en láminas finas. Quitar las semillas a las guindillas y picar finas. Lavar el perejil, sacudir fuertemente y cortar las hojitas con las tijeras de cocina.

Escurrir las aceitunas y partir en trozos.

Lavar el limón con agua muy caliente. Secar bien y rallar finamente la piel. Hacer zumo de medio limón.

Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freir la cebolla, el ajo, la guindilla y las aceitunas durante unos 3 minutos procurando que la cebolla y el ajo no se ennegrezcan. Añadir las gambas y la corteza de limón rallada y dejar a fuego medio durante otros tres minutos removiendo de vez en cuando.

Fritura de pescado.

Ingredientes

• 2 kg de pescado pequeño (boqueroncitos,calamarcitos,
• pintarroja en adobo,pescadillas, salmonetes y chopitos).
• Harina.
• Sal.
• Aceite de oliva

Preparación

-El primer paso para elaborar esta rica y sabrosa receta veraniega es limpiar bien los diferentes tipos de pescado.

 A continuación, escurrimos bien y salamos al gusto. Una vez nos disponemos a enharinar es importante hacerlo por grupos, empanado cada especie por separado.

Después, pasamos los pescaditos por un tamiz y les quitamos toda la harina sobrante.

-El siguiente paso consiste en freír los diferentes tipos de pescado, teniendo en cuenta que es muy importante que el aceite sea abundante y que esté muy caliente.

Cocinamos cada grupo por separado y freímos en pequeñas cantidades, controlando la elevada temperatura del aceite para evitar que el pescado no quede cocido.

-El último paso para elaborar esta fritura de pescado es escurrir bien el aceite para que el alimento se mantenga lo más fresco posible.

Después servimos en una fuente amplia y en montoncitos separados y nuestra receta veraniega ya estará lista para comer.