Pollo en pepitoria

Ingredientes:

1 pollo troceado
1 huevo duro
10 almendras fritas
1 cebolla3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
Taquitos de jamón
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimentar el pollo, picar las almendras, trocear la cebolla y el ajo muy menudito, freir en una sartén con un poquito de aceite los taquitos de jamón, separar la clara de la yema del huevo, reservar la yema y picar finamente la clara.

2. Ponemos en una olla grande aceite a calentar para dorar los trozos de pollo, deben quedar muy doraditos, sacamos y reservamos en una fuente.

3. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, pochamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté doradita añadir la cucharada de harina, remover un poco para que se tueste bien y a continuación echar el vino blanco y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio, con la olla tapada, durante 15 minutos aproximadamente.

4. Poner la salsa en el vaso de la batidora junto con la yema del huevo, batir bien y luego colarla. Ponemos en una olla el pollo, la salsa colada, la clara del huevo, las almendras y los taquitos de jamón. Dejar cocer todo junto durante 15 minutos.

Bacalhau à Brás

Ingredientes
400 gr de bacalao 
 

3 cucharadas de aceite de oliva 
 

500 gr de patatas 
 

6 huevos 


3 cebollas 


1 diente de ajo 
 

sal y 
pimienta
 

perejil y aceitunas negras  

Preparacion 

Poner el bacalao en remojo unas 24 horas. Quitarle la piel y las espinas e desmigarlo con las manos. Cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas finas. Picar el ajo.

Freír las patatas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Secarlas sobre papel absorbente. Mientras se va friendo las patatas, se pone la cebolla a pochar en una sartén con aceite, junto con el ajo y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté en su punto, se añade el bacalao desmigado mezclándolo bien para que quede bien impregnado de aceite. 

Añadir las patatas ya fritas al bacalao mezclando bien. Batir los huevos, condimentarlos con sal y pimienta y añadirlos al bacalao. Remover con un tenedor, y una vez que los huevos estén en crema (cocidos pero sin cuajar), sacar la sartén del fuego. 

Ponemos todo bien colocado en una fuente de horno y espolvoreamos con un poco de perejil acompañado de aceitunas negras.

Caracoles con habas y ajos

Ingredientes

1 kg. de caracoles, 

250 gr. de habas, 

hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero y laurel), 

sal, 

5 dientes de ajo,

 aceite de oliva.

Preparacion

Lo primero que debemos hacer es limpiar los caracoles y escaldarlos unos minutos hasta que salgan de las conchas.
Ahora colocamos los caracoles en una olla y los hervimos con una y sal una media hora. Aliñamos con las hierbas aromáticas. 

Pasado ese tiempo, reservamos. 

A parte, hervimos las habas con agua y sal hasta que se queden tiernas. 

Escurrimos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajos y los machacamos en un mortero con un buen chorreón de aceite de oliva. Mezclamos las habas con los caracoles y regamos con el alioli.

Espaguetis fantasía

Ingredientes

- 250 gramos de espagueti

- 4 salchichas

- 1 lata mediana de tomates pelados

- aceite de oliva

- 4 dientes de ajo

- sal al gusto

- una cucharadita de azúcar

- una hoja de laurel

- queso parmesano al gusto 

Preparacion

Exprimir o picar bien menudo los dientes de ajo, sofreírlos en un poco de aceite, aparte triturar los tomates e inmediatamente echarlos al sofrito del ajo, poner sal al gusto y una cucharada de azúcar para bajar un poco la acidez de los tomates, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que nuestros espaguetis estén listos.

Aparte cortar las salchichas en trozos de 2 o 3 cm, pincharlas con el espagueti, mas o menos 6 a 8 unidades según la foto.

Previamente poner al fuego una olla con agua, un chorrito de aceite, sal y laurel, una vez que rompa el hervor poner dentro nuestras salchichas-espaguetti, cocinar por 7 minutos, escurrir, servir y poner por encima nuestra salsa de tomate y queso parmesano al gusto.

Pulpo al ajoarriero.

Ingredientes
1 pulpo de 1,5 kg, 
3 dientes de ajo, 
2 hojas de laurel, 
1 cucharada de vinagre, 
pimentón, guindilla —si se desea—, sal.

Preparacion

El pulpo se lava varias veces en agua frotándolo muy bien; luego, se calienta agua en una olla con dos hojas de laurel; cuando hierva, se coge el pulpo por un extremo, se sumerge tres o cuatro veces, hasta que se rice y se deja cocer durante media hora. 
Al finalizar la cocción se añade la sal, se saca y se deja enfriar; ya frío, se corta en trozos.

En una sartén con aceite bien caliente se fríen los ajos picados, el pimentón y la guindilla; se riega con el vinagre y se añade el pulpo, que se rehoga bien durante tres minutos y se sirve en una fuente.

Gazpacho de sandia

Ingredientes

600 gramos de tomate en rama

500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)

35 gramos de cebolla

40 gramos de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada de Aceite de Oliva

Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)

2/3 de una cuchara pequeña con sal

Preparación

Lava bien los tomates y el pimiento.

Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo.

Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro.  Así conseguirás que el ajo amargue menos.

Ahora corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Bate hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hago a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca.

Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.

Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!

Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.

Si quieres puedes decorar el vaso en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser con la batidora mejor. Fuera de la cocina y a comer!!

Ensalada de gulas

Ingredientes
400 gramos de gulas; 
3 dientes de ajo; 
un poco de zumo de limón; 
cuatro cucharadas grandes de aceite; 
perejil; una pieza de rábano; 
una lechuga; pepinillos; 
pimiento morrón; y sal.

Preparacion
Empieza por mezclar en un recipiente las cucharadas de aceite, el zumo de limón, los ajos bien picados, y las gulas. 
Deja macerar estos ingredientes a fuego medio durante unos 15-20 minutos, bajando después la intensidad del fuego para que no se quemen.
En una ensaladera, tendrás que ir colocando la lechuga (lavada y cortada en juliana) con los pimientos de tiras, el pepinillo, y añadir después la mezcla anterior con las gulas. 
Un plato exquisito para los más exigentes, que puedes preparar en pocos y rápidos pasos, sin necesidad de ser un experto en el arte de la cocina. 
No olvides que puedes añadir o sustituir los ingredientes que quieras.
Así que ya lo sabes, anímate a probar nuestra receta de hoy, que es perfecta para las ocasiones más especiales. 
Un plato delicioso que cualquiera de nuestros lectores puede preparar, en pocos y sencillos pasos.
 El único problema es el precio de las gulas que es un poco elevado, aunque siempre puedes sustituirlo por cualquier otro ingrediente o pescado similar.

Cazuela de mejillones

Ingredientes

½ kg. de mejillones, 

1/2 kg. de gambas, 

1 diente de ajo, vino blanco, 

 tomate triturado, 

brandy, 

pimentón dulce, 

1 hoja de laurel, 

aceite de oliva y sal. 

Preparacion

En una cazuela ponemos los mejillones con el vino blanco (que cubra los mejillones bien) para que abran. Retiramos la carne de la cáscara y reservamos el jugo que hayan soltado. Preparamos un caldo de pescado o fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Añadimos un chorreón de brandy y el jugo de los mejillones previamente colado. Reservamos. En una cazuela de barro preferentemente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos en él los ajos pelados y cortados en láminas. Sumamos las gambas y removemos. Añadimos entonces los mejillones. Finalmente, agregamos una cucharadita de pimentón, un par de cucharadas de tomate triturado, el caldo de pescado que acabamos de elaborar y la hoja de laurel. Dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos.

"Papas aliñás"

Ingredientes

400 gr. de patatas nuevas, 

4 huevos, 

1 cebolla roja, 

unas ramitas de perejil, 

aceite de oliva virgen extra,

 unas gotas de vinagre de Jerez y sal gruesa.

Preparacion

Los huevos los coceremos en un cazo con agua y abundante sal durante al menos 8 minutos.
Una vez tengamos las patatas bien cocidas (introducimos la punta de un cuchillo para saber si están en su punto) las sacamos del agua y las dejamos templar.
Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y cortamos en trozos irregulares y medianos.
Mezclamos la cebolla con la patata y un buen puñado de perejil.
Añadimos ahora los huevos cocidos y cortados en rodajas y aliñamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Jerez.
Ponemos a punto de sal e introducimos en el frigorífico durante dos horas.

Gambones a la plancha con crema

Ingredientes
 

– 800 grs. de gambones.
– 1 cebolla pequeña.
– 2 dientes de ajo.
– 100 ml. de nata liquida.
– 1 aguacate.
– 1 lima.
– 1 lata de huevas de salmón.
– 100 ml. de crema de coco.
– Guindilla molida.
– 1 trocito de jengibre.
– 20 ml. de aceite de oliva.
– Perejil picado.
– Pimienta negra y sal.

Preparacion

Si los gambones están congelados los sumergimos en agua fría durante unos minutos y los colocamos en un escurridor. 

En un bol mezclamos el jengibre picado, media cebolla, el aguacate picado y el zumo de la lima, salpimentamos al gusto y lo reservamos.

Preparamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos los dos dientes de ajo picados muy finos, posteriormente añadimos la media cebolla restante, una vez esté transparente añadimos los gambones (previamente pelados) y lo salteamos todo junto durante 1 o 2 minutos.

Añadimos la crema de coco y la guindilla y salpimentamos al gusto dejando cocer durante 1 minuto más. 

Pasado este tiempo añadimos la nata y el perejil picado y lo mantenemos al fuego 1 minutos mas, servir decorado con el aguacate y las huevas de salmón.

Arroz a la boloñesa

Ingredientes

- 250 g arroz

- 500 g carne picada

- 3 tomates

- 1 zanaoria

- 2 dientes ajo

- 1 hoja laurel

- 2 cucharadas queso parmesano rallado

- 2 cucharadas mantequilla

- 1 cebolleta

- aceite

- 1 vaso vino blanco

- perejil

- pimienta negra

- sal

Preparacion

Primero de todo salpimentamos la carne. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite, primero la cebolla i la zanahoria con la hoja de laurel que dore un poco, y entonces añadimos el ajo todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color y entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Mientras, pelamos y picamos los tomates, y el perejil, y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover. (consejo los tomates los podemos escaldar unos segundos y enfriar rápidamente en agua muy fría, para que la piel salga sola).

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Arroz verde

Ingredientes

- 200 g de arroz

- 100 g de guisantes

- 100 g de espárragos trigueros

- 150 g gambas peladas

- sal

Preparación

Ponemos ¼ de litro de agua al fuego, y cuando hierva, introducimos las gambas y las sacamos al momento. 

Les quitamos el agua sin tirarla, y las pelamos. 
También troceamos los espárragos.

A continuación ponemos el arroz a cocer en el agua de las gambas, a fuego suave. 

A media cocción, agregamos los guisantes y los espárragos.

Cuando esté el arroz a punto de retirarse del fuego, añadimos las gambas y ponemos un poco de sal.