Ingredientes
400 gr. de patatas nuevas,
4 huevos,
1 cebolla roja,
unas ramitas de
perejil,
aceite de oliva virgen extra,
unas gotas de vinagre de Jerez y
sal gruesa.
Preparacion
Los huevos los coceremos en un cazo con agua y abundante sal durante al menos 8 minutos.Una vez tengamos las patatas bien cocidas (introducimos la punta de un cuchillo para saber si están en su punto) las sacamos del agua y las dejamos templar.
Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y cortamos en trozos irregulares y medianos.
Mezclamos la cebolla con la patata y un buen puñado de perejil.
Añadimos ahora los huevos cocidos y cortados en rodajas y aliñamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Jerez.
Ponemos a punto de sal e introducimos en el frigorífico durante dos horas.
