Cazuela de mejillones y gambas

Ingredientes

½ kg. de mejillones,

1/2 kg. de gambas,

1 diente de ajo,

vino blanco,

tomate triturado,

brandy,

pimentón dulce,

1 hoja de laurel,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

En una cazuela ponemos los mejillones con el vino blanco (que cubra los mejillones bien) para que abran.

Retiramos la carne de la cáscara y reservamos el jugo que hayan soltado.

Preparamos un caldo de pescado o fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas.

 Añadimos un chorreón de brandy y el jugo de los mejillones previamente colado.

Reservamos. En una cazuela de barro preferentemente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos en él los ajos pelados y cortados en láminas.

Sumamos las gambas y removemos. Añadimos entonces los mejillones.

 Finalmente, agregamos una cucharadita de pimentón, un par de cucharadas de tomate triturado, el caldo de pescado que acabamos de elaborar y la hoja de laurel. Dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos.

Si quieres un toque algo más picante, añade, junto a los ajos sofritos, una guindilla cayena. Retírala a la hora de servir el plato.

Entrecot de ternera con cebolletas glaseadas, setas, nueces y romero

 

Ingredientes

4 entrecotes de ternera de 200 gr. cada uno,

1 manojo de cebolletas,

100 gr. de azúcar,

100 gr. de mantequilla,

50 gr. de nueces peladas,

una ramita de romero,

250 gr. de setas de temporada,

sal de escamas o sal gruesa.

Preparación

Limpia las cebolletas y desecha la parte verde.

Ahora cuécelas en abundante agua hirviendo, procurando que queden enteras. Enfríalas en agua fría y resérvalas.
Saltea las setas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y sal. Una vez doradas, resérvalas.
En otra sartén, funde la mantequilla con el azúcar.

Una vez el azúcar se haya caramelizado, incorpora las nueces troceadas, las cebolletas y las setas. Incorpora el romero picado, deja cocinar durante un minuto y retiramos del fuego.
Los entrecotes los untaremos con aceite de oliva y los cocinaremos en una plancha o sartén antiadherente bien caliente.

 Procura que queden bien dorados por fuera y bien jugosos por dentro.

Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes:

1 Conejo,

1 Cebolla,

Ajos, 2 ó 3 diente

1 hoja de laurel  

Tomillo seco,

Pimienta negra, 10-12 granos

Sal

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Mostaza al gusto, 2 cucharadas

Manteca de cerdo, 1 cucharada colmada

Patatas, para acompañar

 Preparacion

Limpiamos y troceamos el conejo, reservamos.

Pelamos y picamos muy menudito la cebolla y los ajos, reservamos.

Ponemos, en una cazuela al fuego, la manteca de cerdo y dejamos que se derrita.

Cuando esté derretida, incorporamos el conejo troceado y sellamos bien las piezas por todas sus caras, retiramos, salamos y reservamos.

A continuación, en la misma cazuela con la grasa que nos queda, pochamos a fuego lento la cebolla y ajos picados que teníamos reservados.

Le añadimos el laurel, tomillo, granos de pimienta, un pelín de sal y seguimos pochando.

Cuando esté todo bien pochadito, incorporamos los trozos de conejo reservados, removemos todo y dejamos que se integren durante un par de minutos.

A continuación vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le ponemos un poco de agua ó caldo caliente.

Añadimos un poco de sal, bajamos el fuego  y dejamos cocer a hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja ó de campo.

Una vez esté en su punto, sacamos las piezas y ponemos sobre la fuente de servir.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa, la pasamos por un chino y volvemos a ponerla en la cazuela.

Le añadimos la mostaza y dejamos integrarse con la salsa y reducir durante un par de minutos a fuego lento y removiendo para que no se agarre al fondo.

Rectificamos de sal.

Salseamos el conejo y servimos con patatas hervidas y salteadas.

Huevos Benedictine

Ingredientes :

5 huevos,

2 lonchas de jamón serrano,

2 bollos (o 2 tostadas),

 mantequilla,

1 cucharadita de zumo de limón.

 Preparación :

Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor. Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos o hacerlo de uno en uno. Si se rompe alguno, no pasa nada. Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.

Ponemos el jamón en una bandeja para el horno y lo metemos en el gratinador o el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador hasta que queden crujientes. También puedes aprovechar para tostar un poquito los bollos.

Salsa holandesa: Calentamos mantequilla en un cazo (o microondas 1 min.) hasta que se funda, hasta que quede líquida pero sin llegar a dorarse y apartamos. Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Presentación: Ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de jamón. Sacamos los huevos del agua con cuidado y con ayuda de una espumadera o espátula y los ponemos encima de cada loncha. Terminamos regando cada porción con la salsa holandesa.