Caracoles a la riojana

 
INGREDIENTES:
1 kg. de caracoles
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de jamón
100 gr. de chorizo
100 gr. de tocino
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 pimientos rojos en tiras
500 gr. de tomates
1 vasito de vino tinto
2 guindillas
pimienta
aceite
sal
Preparacion
Después de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren y se colocan en una cazuela de barro.

En una sartén se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado. En otra sartén se fríen con un poco de aceite los pimientos y los tomates corlados, sin pieles ni semillas.

Se añaden al sofrito que habíamos confeccionado las guindillas, sal, pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco. A continuación se incorpora el vino y, tras dar unas vueltas, el frito de tomates y pimientos; se mezcla todo bien y se vierte sobre los caracoles.

Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora. Si se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

Se sirven en la misma cazuela.

Cazuela de mejillones y gambas

Ingredientes
½ kg. de mejillones,
1/2 kg. de gambas,
1 diente de ajo,
vino blanco,
tomate triturado,
brandy,
pimentón dulce,
1 hoja de laurel,
aceite de oliva y sal

Preparacion
Esta cazuela es perfecta para los amantes del marisco. Con un gran sabor, se trata de una opción perfecta para una comida con aires marineros.
En una cazuela ponemos los mejillones con el vino blanco (que cubra los mejillones bien) para que abran. Retiramos la carne de la cáscara y reservamos el jugo que hayan soltado. Preparamos un caldo de pescado o fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas. 
Añadimos un chorreón de brandy y el jugo de los mejillones previamente colado. Reservamos. En una cazuela de barro preferentemente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos en él los ajos pelados y cortados en láminas. Sumamos las gambas y removemos. 
Añadimos entonces los mejillones. Finalmente, agregamos una cucharadita de pimentón, un par de cucharadas de tomate triturado, el caldo de pescado que acabamos de elaborar y la hoja de laurel. D
ejamos que cueza todo junto unos 15 minutos
Si quieres un toque algo más picante, añade, junto a los ajos sofritos, una guindilla cayena. Retírala a la hora de servir el plato. .

Alitas al Horno

Hoy he preparado unas alitas de pollo al horno, han quedado deliciosas, aquí os dejo la receta.





Ingredientes;

1 Bandeja de alas de pollo
1 Tomate
1 Cebolla
1 Patata
1 Zanahoria
Aceite de oliva
Sal
1 Vaso de coñac
Hierbas Provenzales






Preparación;

Trocear el tomate, la cebolla y la patata, la zanahoria en rodajas y reservar.
En una fuente poner las alas, añadir los ingredientes que habíamos reservado, poner sal y un buen chorrito de aceite de oliva, remover bien, añadir el vaso de coñac y espolvorear las hierbas Provenzales. Meter al horno precalentado a 200ºC, hasta que la carne esté dorada, dar vueltas a la carne mientras se va cocinando.
Retirar del horno y servir calentito.

Patatas con queso y salchichas

Ingredientes

Para 4 personas:

4 patatas medianas,

4 salchichas viena,

queso rallado al gusto,

mantequilla,

aceite de oliva,

sal y pimienta al gusto.

Preparacion

Primero, cocemos las patatas en agua con una pizca de sal. Dejamos unos 20 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos las salchichas. Retiramos y cortamos éstas a rodajas.

Ahora, colocamos las patatas en una bandeja de horno.
Le cortamos una capa por arriba de manera que se puedan apoyar ahí las salchichas a la hora de presentar el plato. Untamos la parte de arriba con mantequilla y espolvoreamos por encima abundante queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos minutos hasta que el queso se gratine.

Retiramos y, con el queso aún caliente colocamos las rodajas de salchichas encima.

Si quieres convertir tus patatas en divertidos ratones, ponles una aceituna como nariz, utiliza trocitos de pimientos o de otros ingredientes a modo de ojos y boca y hazle los bigotes y la cola con cebollino.

Arroz cremoso de setas,bacon y verduras

Ingredientes:

-         250 gramos de arroz redondo

-         200 gramos de setas ( cardo,ceps,shitake…)

-         100 gramos de bacon ahumado

-         40 gramos de queso parmesano o similar

-         1 litro de caldo de verduras

-         Ajo y perejil

-         2 zanahorias

-         Medio calabacín

-         Media cebolleta

-         Sal

-         Aceite de oliva

-         Un poco de pimentón

-         100 ml de nata líquida

Elaboración:

Trocear las setas y reservar. Hacer lo mismo con el bacon.

Limpiar el calabacín, pelar la cebolla y las zanahorias, cortarlo todo en dados pequeños.

Picar el ajo y el perejil.

Calentar el aceite de oliva e ir confitando las verduritas. Cuando estén casi a punto, agregamos las setas, el ajo el perejil y el bacon. Dejamos cocinar todo hasta que este hecho. Agregar el arroz y dar unas vueltas que se mezcle bien con todo. Incorporar un pizca de pimentón y vamos metiendo poco a poco el caldo caliente. Dejamos hervir, damos sal y cocemos unos 12 minutos a fuego suave sin que deje de hervir.

Apagar el fuego, añadir el queso y la nata, si es posible un poco de cebollino picado y dejar reposar unos 8 minutos. 
Servir.