Arroz en costra

 

Ingredientes:

300 g de magro de cerdo, 

300 g de pollo, 

2 salchichas frescas, 

200 g de tomates, 

600 g de arroz, 

100 ml de aceite de oliva, 

1 I de caldo de cocido, 

5 huevos, 

2 dientes de ajo, 

1/2 cucharada de pimentón, 

sal.

 Elaboración:

Cortar en trocitos el magro, el pollo y las salchichas. 

Pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Pelar y picar el ajo.

Calentar el caldo de cocido y reservar caliente.

Calentar el aceite en una cazuela de barro.

Freír las carnes; agregar el ajo, los tomates y 1/2 cucharada de pimentón.

Remover bien e incorporar el arroz mezclando todo con energía.

Regar con el caldo caliente y repartir bien el arroz para que se haga por igual. Cuando comience el hervor fuerte, introducir la cazuela en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.

Salteado de brocoli con gulas al ajillo

 

Ingredientes

350 gr de brócoli

150 gr de gulas

2 dientes de ajo

aceite de oliva,

guindilla y sal.

Preparación

Cortar el brócoli en arbolitos, lavarlos en agua, salar y hacerlos 5 minutos al vapor en el microondas. Reservar.

En una sartén dorar en aceite de oliva el ajo en láminas, añadir la pimienta cayena o guindilla y las gulas, rehogar 3 minutos.

Incorporar el brócoli y saltearlo dos minutos todo junto, añadiendo unas gotas de vinagre de Módena.

Solomillo de cerdo con orejones y ciruelas pasas

 
Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo en rodajas
• 2 manzanas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de coñac
• Ciruelas pasas
• Orejones
• Sal
• Pimienta
• Aceite

 








Preparacion
 
Comenzamos salpimentando el solomillo la noche anterior.

Hidratamos los orejones y las ciruelas en el coñac.

Ponemos aceite en la sartén y marcamos la carne. Sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el tomate y la manzana (ya pelada y descorazonada) y pochamos en la misma sartén dónde hemos marcado el solomillo.

Una vez listo, lo trituramos.

Lo pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego.

Incorporamos el coñac con las frutas hidratadas y dejamos que el alcohol se evapore.

En el último momento metemos el solomillo para que termine de hacerse y dejamos al fuego de 5 a 10 minutos.

Emplatamos y listo.

Parrillada de verduras con queso fresco

Una parrillada de verduras riquísima a la par que sana e ideal para una comida o una cena veraniega.

Ingredientes (cantidades al gusto de cada cual o según comensales):

Calabacín
Berenjena
Cebolla
Pimiento
Tomate
1 diente de ajo
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Queso fresco

Preparación:

Cortamos en rodajas la cebolla, calabacín, berenjena y tomate y en tiras el pimiento y reservamos.
Calentamos a fuego fuerte la plancha, cuando esté bien caliente la rociamos con un chorrito de aceite de oliva y vamos poniendo las verduras. Según se van poniendo en la plancha también se van sazonando con una pizca de sal.
Mientras se cocinan, en un mortero majamos el diente de ajo con un poco de sal y añadimos unas hojas de albahaca frescas, que machacamos bien junto con el ajo. Añadimos un chorro de aceite de oliva que mezclamos con la albahaca y el ajo.
Servimos las verduras con el queso fresco en el centro de la fuente aliñado con el aceite de albahaca. También le podemos poner un poco al tomate a la plancha, combina muy bien.

Caldereta de cordero

Ingredientes

1 kg de cordero deshuesado y troceado en dados, 

100 g de manteca de cerdo, 

2 dientes de ajo, 

1 cebolla, 

1 pimiento rojo, 

1 pimiento verde, 

2 cucharadas soperas de harina, 

2 hojas de laurel, 

5 granos de pimienta negra, 

1 vaso de vino blanco, 

1 cucharada de pimentón dulce, 

2 l de agua o caldo blanco de carne, 

20 g de almendras tostadas,  sal.

Preparación

En una cacerola al fuego, ponemos la manteca, doramos los dientes de ajos enteros, apartamos y reservamos.

Añadimos el cordero junto con las verduras troceadas, rehogamos durante 5 minutos, añadimos el pimentón, la harina y seguidamente el vino blanco.

Dejamos reducir, cubrimos con el agua, aromatizamos con el laurel y los granos de pimienta y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Al finalizar la cocción, rectificamos de sal y añadimos un majado de ajo frito y almendras.

Consejo: Con los huesos del cordero podemos hacer un caldo, tostando los huesos, y reducimos con vino blanco. 
Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora.

Ensalada de cigalitas

Ingredientes
12 cigalitas de tamaño mediano,

6 setas de cardo,

1/2 cebolla,

1/2 pimiento rojo,

2 tomates,
vinagre 

perejil,

aceite de oliva,

sal.

Preparacion

En una sartén con aceite de oliva, al fuego, se pochan la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en tiras. Se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite de fritura, se saltean las cigalitas (pelada su cola).

Las setas, cortadas en tiras finas, se saltean aparte con un diente de ajo picado en láminas.

En una fuente redonda de servicio se dispone un lecho con las verduritas pochadas; sobre él se colocan, alternando, cigalitas y setas, y alrededor se distribuye el tomate cortado en rodajas finas.

Finalmente, se aliña con un baño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de sidra, al gusto.

Se adorna con un espolvoreo de perejil picado muy fino.

En vez de cigalitas pueden utilizarse colas de langostinos (salteadas como las cigalitas y también sin eliminar la cabeza, aunque se ofrezca pelada la cola) o colas de gambas grandes.

Chuletas de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes

1 kilo de chuletas de lomo de cerdo

3 manzanas

3 cucharadas de azúcar

1/2 limón

2 cucharadas de aceite

sal

Preparación

Pelar y trocear en láminas finas 3 manzanas y cocerlas añadiendo azúcar.

Una vez cocidas, añadir el zumo de 1 limón y pasar por la batidora, dejándolo reposar después unos minutos.

Untar con aceite las chuletas de cerdo y preparar en la plancha o el grill, añadiendo sal cuando estén listas.

Servir acompañadas de la salsa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Además de presentar la salsa de manzana aparte, untar las chuletas recién hechas utilizando una brocha, así se mezclará mejor el sabor de la carne con el de la fruta