Ensalada de alubias a la vinagreta

Ingredientes

150 g de alubias blancas cocidas,   

1 pimiento rojo,   

75 g de chorizo,   

75 g de recula,   

2 huevos duros,   

1 cebolleta,  sal gorda. 

Vinagreta: 

1 cucharadita de vinagre balsámico,  

 5 cucharadas de aceite de oliva,  una pizca de azúcar,  sal y pimienta molida.

Elaboración

Lavar el pimiento, ponerlo en la bandeja del horno, espolvorear con sal gorda y asar durante 35 minutos a 180 ºC.

 Retirarlo, envolver la bandeja en papel de aluminio y dejar enfriar 

Cortar el chorizo en rodajas y sofreírlas en una sartén sin aceite durante unos minutos. Pelar los huevos duros y picarlos. 

Lavar la cebolleta y picar la parte blanca. 

Pelar el pimiento asado y cortarlo en tiras finas. Poner en un bol las alubias, la cebolleta, el pimiento y el huevo picado. 

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar con ellas las alubias. En el momento de servir, añadir la rúcula y el chorizo.

Un consejo: antes de cocer las alubias ponlas a remojo dos o tres horas para que se hidraten de nuevo. Escúrrelas y pasa a una cacerola, cubre con agua. La cocción de las judías debe hacerse a fuego lento para que no se les rompa la piel. Si durante el proceso hubiese que añadir más agua,