Barquitas de calabacín

Ingredientes

4 calabacines,   

500 g de carne picada,   

1/2 bote de tomate frito,   

1 cebolla,   

150 g de queso para gratinar,  sal,   

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 

1 diente de ajo.

Elaboración

Partir los calabacines a lo largo en dos mitades y poner a cocer, cuando el agua comience a hervir, durante 20 minutos.
Sacar y escurrir.
Vaciar cuando estén fríos.
Para el relleno, pochar la cebolla y el ajo.
Añadir la carne picada y rehogar. Añadir el tomate y la pulpa del calabacín, y dejar cocinar durante 15 minutos.
Una vez terminada la cocción, parar por la turmix y rellenar los calabacines.
Una vez rellenos, colocar en una fuente, espolvorear con queso para gratinar y meter al horno, a 180º, durante 20 minutos.

Escalibada

Ingredientes:

4 pimientos rojos grandes.

4 berenjenas.

1 manojo de cebolletas tiernas.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre.

Sal.

Preparación:

Envolver los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Meter los paquetes en el horno, previamente calentado a 180º. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta para que se hagan por igual.
Sacar del horno y pelar los pimientos, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cm. de ancho.

Pelar las berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar las cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocando primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.

Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre, sal fina y los ajos, finísimamente picados.

La escalibada se sirve a temperatura ambiente.

Espaguetis al ajillo

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
Perejil picado
Tomillo
Romero
1 cucharada de mantequilla
El zumo de ½ limón
1 chorrito de whisky
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Mientras vamos cociendo la pasta en abundante agua salada con el laurel vamos preparando la salsa.
En una sartén ponemos la mantequilla con un poquitin de aceite (para que no se queme la mantequilla) y doramos en ella los ajos laminados.
Cuando empiecen a tomar color agregamos el whisky, el zumo de medio limón y las hierbas aromáticas, ajustamos de sal y pimienta.
Dejamos reducir el alcohol y rociamos la salsa en la pasta cocida y escurrida.

Atun encebollado

Ingredientes:

1 Kg. Atún fresco
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
Orégano fresco
Sal
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de café de pimentón dulce molido
1 vaso de agua

Preparación:

Se trocea el atún, 

Se pican las cebollas y los ajos y se penen en una cazuela con el aceite, cuando la cebolla ya está casi pochada, se añade el atún y se revuelve bien. 

A continuación se incorporan todos los demás ingredientes y de deja cocer tapado unos 15 minutos, removiendo con cuidado de no romper el atún y rectificando de sal

Menestra de espaguetis

Ingredientes

400 g de espaguetis,

300 g de guisantes de lata,

100 g de jamón serrano,

1 cebolla,

1 diente de ajo, apio,

perejil, pimienta, aceite, sal

Preparación

El jamón serrano se corta en cuadraditos. La cebolla, el ajo y un poco de apio se pican muy menudos. En una sartén se ponen todos estos ingredientes, un poco de perejil picado y aceite caliente, y se rehoga durante unos minutos hasta que cambien de color.
Se añaden los guisantes, se sazona todo con sal y pimienta y se cocinan a fuego lento unos minutos más.
En un recipiente aparte se cuecen los espaguetis durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y, una vez cocidos, se escurren.
Luego, se incorporan los espaguetis a la sartén con los guisantes, se mantiene todo en el fuego, removiendo para que se mezcle bien, y se sirve en una fuente.