Bacalao con coliflor a la gallega

Ingredientes
1 hoja de Laurel

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharada vinagre

1 limón

Aceite de oliva

Harina para rebozar

1 vaso de Leche

Sal
3 dientes de ajo

1/2 Kg. de Bacalao extra

1 Coliflor mediana
3 patatas gallegas grandes

Preparación
Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso; cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el Agua tres o cuatro veces. 

 

En una olla con un vaso de agua y otro de leche hervir el bacalao, dejándolo escalfar cinco minutos (es decir, cuando rompa el hervor se retira del fuego y se deja en reposo en el caldo caliente cinco minutos). Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia, retirando la piel y las espinas, procurando sacar la carne en trozos grandes.

 

Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y 1/2 limón. Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir.
 

Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro, pasarlas por agua y secar. En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren. Reservar sobre una fuente.
 

En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas. Mover la cazuela y regar con el vinagre, dejándolo 15 minutos a fuego lento.

 
Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.