Arroz con espinacas, trigueros y gambas

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 gr. de arroz
• 250 gr. de espinacas frescas
• 200 gr. de espárragos trigueros
• 250 gr. de gambas de buen tamaño
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 ml. de vino oloroso o brandy
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Separar las cabezas de las gambas. Pelar las colas y reservarlas en la nevera bien cubiertas de plástico.

2. Saltear las cabezas en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos, aplastándolas de vez en cuando con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Mojarlas con el vino, dejar que evapore el alcohol un par de minutos y añadir el caldo. Hervir a fuego suave unos 15 minutos. Retirar del fuego, dejar que se temple, colar y reservar caliente.

3. Picar el ajo. Rehogarlo a fuego suave en en una paella o cazuela muy baja grande con un chorro generoso de aceite de oliva unos 3 minutos.

4. Separar las puntas de los espárragos (unos tres o cuatro centímetros) de los tallos. Picar éstos últimos en trozos de un centímetro aproximadamente y rehogarlos con el ajo unos 3 minutos más. Cortar las espinacas en juliana, añadirlas y rehogarlas lo justo para que pierdan volumen (2-3 minutos tapadas). Salar ligeramente. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

5. Poner el arroz en un vaso medidor y fijarse en su volumen para luego medir el caldo. Echarlo a la paella o cazuela y darle una vuelta. Mojar con dos medidas de caldo bien caliente por la que hayamos echado de arroz. Dejarlo a fuego vivo hasta que hierva, y bajar entonces a medio. Debe estar siempre destapado.

6. A los 10 minutos, repartir las puntas de los esparragos por encima del arroz sin moverlo. Si vemos que se queda corto de caldo y el arroz aún está muy crudo, se puede añadir más líquido, pero éste debe estar siempre muy caliente.

7. Unos 4-5 minutos después, o cuando aún quede un poco de caldo y el arroz esté casi hecho pero todavía un pelín duro, añadir las colas de las gambas peladas. Dejar medio minuto, lo justo para que cambien de color y retirar del fuego. Dejar que el arroz repose entre 5 y 10 minutos, corregir de sal y servir de inmediato.