Ingredientes
- 250 gramos de bocas pequeñas
- 250 gramos de almejas gallegas
- 300 gramos de mejillones
- 400 gramos de chipirones
- 250 gramos de rape
- 200 gramos de sepia
- 4 cucharadas de salsa de tomate casero
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 15 almendras tostadas
- 3 rodajas de pan
- 1 manojito de perejil
- Unas briznas de azafrán
- ¾ de litro de fumé de pescado
- 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.
Preparación
Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.
Que aproveche
