Torrijas, el postre típico de semana santa

Este rebozado de pan en leche o -en algunos casos- en vino y miel es uno de los dulces más típicos españoles que se preparan con ilusión durante la celebración de la Pascua.
 

Ingredientes

- 2 barras de pan del día anterior
- 1 litro de leche
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- canela molida
- la corteza de un limón
- aceite de oliva para freír

Preparacion

Hervir la leche con la corteza de limón y 6 cucharadas de azúcar. Apartar del fuego, retirar la corteza de limón y verter en una fuente honda.

Cortar el pan en rebanadas de grosor mediano. Remojar bien las rebanadas en la leche, que empapen bien.

Batir los huevos en un plato hondo. Disponer otro plato llano con el resto del azúcar.

Calentar aceite en una sartén y esperar a que esté bien caliente. Sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén.

Cuando estén doradas por ambos lados se sacan y se dejan escurrir.

Una vez escurridas se pasan -vuelta y vuelta- por el plato del azúcar y se colocan en una fuente.

Espolvorear con canela y tomar a temperatura ambiente.

Fideua mar y montaña

Ingredientes:

    1/2 pollo troceado

    150g de anillas de calamar

    150g de gambas peladas

    4 vasitos de vino de fideos de fidegua

    4 vasitos de caldo de pescado o agua

    8 gambones

    1/2 cebolla

    1/2 pimiento verde

    1/2 pimiento rojo

    Un tomate maduro

    Aceite de oliva, 
    sal y azafrán (en su defecto colorante alimentario)

Preparación:

En una paelleta dorar ligeramente el pollo, incorpolar la cebolla, pimiento verde y rojo, el tomate rallado, dejar que se haga este sofrito e incorporar las anillas de calamar cortadas por la mitad.

Añadir los fideos de fidegua y freir un minuto. Incorporar el caldo de pescado o agua y las hebras de azafrán o colorante, colocar encima los gambones y las gambas y dejar cocer lo que indique el fabricante.

Reposar 5 minutos y servir.

Jarrete de ternera con higos secos

Ingredientes

1 kg. de jarrete de ternera limpio,

300 gr. de higos secos,

1 cebolla,

1 puerro,

2 zanahorias,

1 cabeza de ajos,

2 tomates maduros,

1 vaso de vino blanco,

25 gr. de almendras tostadas,

1 rama de tomillo,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

Preparacion

El jarrete de ternera es una carne ideal para cocinar guisada. En este caso elaboramos la receta con higos, una combinación deliciosa.

El jarrete, también llamado morcillo o zancarrón, es la parte de la extremidad anterior de la vaca. Al igual que el resto de carnes, el jarrete es buena fuente de proteínas de gran valor biológico. La carne de ternera es además muy rica en hierro, muy beneficioso para contrarrestar la anemia. Los higos, por su parte, incrementan el contenido calórico del plato, además de aportar una buena cantidad de fibra.
Ponemos los higos en agua, a remojo, durante 1 hora.
Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorada por ambos lados, añadimos la cabeza de ajos entera y la cebolla, las zanahorias y el puerro cortados muy finitos. Dejamos al fuego medio durante 10 minutos e incorporamos los tomates rallados y el tomillo y seguimos con la cocción otros 10 minutos.
Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela. Pasamos la salsa por un chino y la volvemos a poner al fuego, añadiendo los higos escurridos y las almendras machacadas. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
Cortamos la carne en rodajas y la volvemos a meter en la salsa, dejando cocer 5 minutos más antes de servir.

Para espesar más la salsa, podemos añadir un par de galletas María trituradas junto con las almendras.

Mero a la plancha con tomates y espárragos

Ingredientes
4 medallones de mero de 200 gr. cada uno,
4 tomates maduros,
un manojo de espárragos verdes,
2 cebolletas,
tomillo fresco,
aceite de oliva y sal.

Preparacion
Retírale a los espárragos la parte más dura y fibrosa. Luego pélalos y cuécelos en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y realzar su color verde.
Sazona los medallones de mero y cocínalo por ambas caras hasta que quede bien dorado y jugoso por dentro. Si lo deseas, puedes terminar de cocinar el pescado en el horno una vez lo hayas marcado.
A los tomates les haremos un par de cortes en la base y los escaldaremos en agua hirviendo durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, pélalos, retírales los pedúnculos y córtalos en cuartos.
Pela las cebolletas y córtalas longitudinalmente en dos mitades para saltearlas junto con los espárragos escurridos y los tomates.
Sirve el mero y acompáñalo con las verduras salteadas.
Decora con unas hojitas de tomillo fresco.
Si no encuentras mero en la pescadería puedes emplear igualmente otros pescados como, el rape, el pargo, o cualquier pescado blanco o semigraso que se te antoje.

Caldereta de langosta menorquina

Ingredientes
2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta,
1 litro de caldo de pescado,
50 gr. de cebolla,
4 pimientos
1 manojito de perejil,
300 gr. de tomates maduros,
2 ramitas de hinojo,
2 tallos de puerros picados (la parte verde),
2 dientes de ajos,
¼ litro de aceite de oliva,
Sal, pimienta al gusto y
1 copita de brandy.


Para el majado:
50 gr. de hígado de rape,
8 almendras tostadas,
1 diente de ajo,
1 rama de perejil
1 copa de brandy.
Preparacion
La receta que os cocinamos a continuación es una de las más típicas de la cocina popular menorquina. Es un plato ideal para servir en ocasiones especiales, y supone un deleite para nuestro paladar y nuestros sentidos.
En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeño).
Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.
Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy dándoles fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.
Sirve la caldereta en un plato sopero  y acompaña con unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.