Alcachofas con jamón

Ingredientes:

- 8 alcachofas medianas

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 50 grs. de tocino de jamón serrano en trocitos pequeños

- 100 grs. de jamón serrano en trocitos pequeños

- 3 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

- 1 cucharada rasa de harina

- 3/4 vaso de leche

- Perejil picado para adornar

Preparación:

Limpia las alcachofas.

Una vez preparadas, mételas en el microondas en un recipiente con agua, tápalo y ponlo a máxima potencia durante 10 minutos.

 Mientras tanto, pon el aceite junto con el tocino de jamón en una cacerola que tenga suficiente base para albergar las alcachofas.

Deja que el tocino suelte su grasa a fuego lento y dora ligeramente los ajos cortados en láminas.  

Eleva el fuego, incorpora las cebollas finamente cortadas y ponles sal.

Deja que se doren a fuego medio.

Recuerda que este sofrito debe tener un color ligeramente amarronado para proceder al siguiente paso.

Escurre las alcachofas e incorpóralas al sofrito boca abajo (es decir, la parte del tallo hacia arriba).

Deja que se sofrían ligeramente y pon el pimentón para que se rehogue también con cuidado de que no se queme.

Incorpora algo más de sal pero con cuidado ya que el jamón le aportará un punto más de sal.

Agrega agua hasta que cubra las alcachofas y deja hervir durante 20 minutos a fuego medio-alto.

Incorpora la harina y remueve con ayuda de unas varillas al tiempo que incorporas la leche.

Sigue removiendo hasta que veas que la salsa se espesa ligeramente.

Agrega el jamón y remueve durante 2 minutos más.

Sirve este delicioso plato adornándolo con un pellizco de perejil

Espaguetis con frutos secos

Ingredientes

400 gr. de espaguetis,

50 gr. de nueces peladas,

50 gr. de avellanas peladas,

1 cucharada de piñones,

Mantequilla,

Aceite de oliva,

Sal,

Queso parmesano rallado,

Pimienta negra recién molida,

Unas ramitas de perejil y leche.

Preparación:

Introduce los espaguetis en una olla alta con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva y sal.
Coloca en una sartén las nueces y las avellanas troceadas junto con los piñones.

Añade dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de leche y una pizca de pimienta negra recién molida.

 Pon a calentar hasta que la salsa adquiera algo de consistencia.
Una vez los espaguetis estén “al dente”, escúrrelos bien e incorpóralos a la sartén.

Mezcla bien para que la pasta se empape con la salsa y emplata al momento.
Espolvoreamos con parmesano rallado y perejil picado.

Arroz con mejillones

 

Ingredientes

Mejillones,

300 gr. de arroz,

azafrán,

100 gr. de guisantes,

1 pimiento verde,

1 pimiento rojo,

1 puerro,

1 tomate,

½ cebolla,

2 dientes de ajo,

caldo de pescado,

aceite de oliva,

sal y perejil.

Preparacion

Comenzamos limpiando los mejillones. Los cocemos en una olla con agua y un poco de sal. Dejamos hasta que se abran.

 En una sartén agregamos los pimientos cortados, la cebolla, el puerro, el ajo y los tomates picados con un poco de aceite de oliva. Sofreímos.
Añadimos entonces el arroz y los guisantes.

Sumamos la mitad de los mejillones sin cáscara.

También agregamos el caldo en el que han cocido los mejillones y un poco de caldo de pescado.
Dejamos cocer unos 20 minutos.

Removemos para que el arroz espese.

 Salamos al gusto.

Servimos y colocamos encima de cada plato algunos mejillones que nos habían quedado. Espolvoreamos perejil por encima y ¡listo!

Espaguetis con calabacines

Ingredientes

300 gr. de espaguetis,

2 calabacines pequeños,

3 dientes de ajo,

una cucharadita de curry,

una ramita de perejil,

aceite de oliva,

sal y pimienta negra

Preparacion

Pon a cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (con piel).

Ahora corta las rodajas en una juliana muy fina.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos comiencen a dorar, incorpora a la sartén la juliana de calabacines.

Salpimenta y saltea el conjunto durante un par de minutos.
Una vez tengas los espaguetis “al dente”, escúrrelos bien y añádeselos al salteado de ajo y calabacín.

Añade el curry y mezcla bien.
Emplata al momento y espolvorea con un buen puñado de perejil fresco.

Salmon al pesto

 

Ingredientes

6 lomos de salmón limpios y sin espinas, 

6 pimientos del piquillo, 

6 escalonias, 

1 dl de aceite de oliva, 

1 cucharadita de azúcar, 

sal y pimienta.

Para el pesto:

1 manojo de albahaca, 

1 dl de aceite de oliva virgen, 

2 dientes de ajo, 

2 cucharadas de piñones,  sal.

Preparacion

Triturar en la batidora la albahaca junto con los piñones, los ajos pelados y una pizca de sal. Agregar el aceite poco a poco, sin dejar de batir.

Escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes, si las tienen, y cortarlos en tiras. Pelar y cortar las escalonias en rodajas.

Calentar 1/2 dl de aceite en una cazuela y rehogar las escalonias sin dejar que cojan color.

Agregar los pimientos, espolvorear con el azúcar y salpimentar al gusto. Continuar la cocción durante 10 min y reservar al calor.

Salpimentar los lomos de salmón por ambos lados. 

Freírlos en una sartén con el aceite restante durante 4 min.

Cubrirlos con un poco de pesto y gratinarlos 2 min en el horno muy caliente. 

Servir con los pimientos y la salsa restante.

Ensalada tailandesa

 

Ingredientes

• 1 paquete de fideos 
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 3 cucharadas de maíz
• menta fresca
• lechuga

• Para la Vinagreta:

• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de zumo de lima
• sal y pimienta

Preparación

• 1. Cocer los fideos al dente.
• 2. Cortar la zanahoria, pimiento rojo y calabacín en juliana.
• 3. Mezclar todos los ingredientes y aliñarlo con la vinagreta.

Crema de mejillones

 

Ingredientes

1 kg. de mejillones,

1/2 cebolla,

2 rebanadas de pan tostado,

2 dientes de ajo,

2 tomates,

200 ml. de vino blanco,

aceite de oliva,

perejil,

sal y pimienta, al gusto.

Preparacion

Comenzamos limpiando los mejillones. Los raspamos con un cuchillo bajo el agua fría.

Ahora, los cocemos con un poco de agua para que se abran. Escurrimos (reservando el caldo) y cuando se enfríen un poco separamos la carne de la concha.
Ahora sofreímos la cebolla pelada y picada muy fina. Dejamos hasta que se poche y vertemos el caldo donde hemos cocido los mejillones previamente colado.

Añadimos también los tomates pelados y picados y 750 ml. de agua. Dejamos que hierva y añadimos el pan y el vino.
Dejamos así unos 10 minutos. Retiramos y trituramos con la batidora hasta que quede una crema homogénea.

Ahora, incorporamos los mejillones sin concha y ponemos de nuevo a fuego lento.

 Dejamos así removiendo de vez en cuando.
Machacamos los ajos pelados con el perejil sal y un poco de aceite de oliva y lo vertemos en la crema.

Cocer unos minutos más y ¡listo!

Arroz a la campesina

Un sabroso arroz con sus verduritas y su jamón serrano, se convierte en un apetecible plato para toda la familia. Su preparación es de lo más sencilla, pero su resultado es gratificante.

INGREDIENTES:
Para 6 personas

Arroz  1/2 kg.
Jamón serrano   100 gr.
Guisantes        1/4 kg.
Cebollas   1.
Zanahorias  4.
Pimientos  morrones  2.
Salsa de tomate    1 cucharada.
Ajos    2 dientes.
Perejil
Azafrán
Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite se frien durante unos minutos la cebolla picada muy fina, el jamón cortado en daditos, las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, los pimientos picados menudos, los guisantes y una cucharada de salsa de tomate.

El ajo y el perejil se machacan en un mortero, se deslíen en un poco de agua y se vierten en la cazuela.

Entonces se agrega el arroz, se rehoga unos minutos y despues se vierte agua caliente ( el doble que arroz),

se añade la sal y el azafrán y se cuece a fuego lento unos 20 minutos.

Brocheta de verduras asadas

 

Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 2 pimientos rojos para asar.
- 2 pimientos verdes para asar.
- 2 cebollas.
- 200 grs de setas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Salsa agridulce de naranja:
- El zumo de 2 naranjas.
- 100 grs de azúcar moreno.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.

Preparacion:

Ponemos los pimientos, las setas, las cebollas y las berenjenas enteras en un horno precalentado.

Asamos hasta que la piel se ponga oscura y la carne esté asada.

 Retiramos las verduras del calor, las pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en cubos que picharemos en brochetas.

 Para preparar la salsa de naranja, primero caramelizamos el zumo de naranja con el azúcar, retiramos el cazo del fuego y añadimos el aceite, el vinagre, la sal.

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una emulsión.

Para caramelizar, ponemos un cazo al baño María (un cazo dentro de otro cazo que tiene agua), se vierte el zumo de naranja y se añade el azúcar.

Finalmente salseamos las brochetas de verduras con esta salsa agridulce de naranja.