"Papas aliñás"

Ingredientes

400 gr. de patatas nuevas,

4 huevos, 1 cebolla roja,

Unas ramitas de perejil,

Aceite de oliva virgen extra,

 Unas gotas de vinagre de Jerez y sal gruesa.

Preparacion.

Introducimos las patatas, previamente lavadas, en una olla con agua fría y sal. Ponemos al fuego y dejamos hervir.
Mientras, lavamos la cebolla, la pelamos y la cortamos en rodajas muy finas.

Los huevos los coceremos en un cazo con agua y abundante sal durante al menos 8 minutos.
Una vez tengamos las patatas bien cocidas (introducimos la punta de un cuchillo para saber si están en su punto) las sacamos del agua y las dejamos templar.
Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y cortamos en trozos irregulares y medianos.
Mezclamos la cebolla con la patata y un buen puñado de perejil.
Añadimos ahora los huevos cocidos y cortados en rodajas y aliñamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Jerez.
Ponemos a punto de sal e introducimos en el frigorífico durante dos horas.
Para cocer patatas hay que intentar seleccionarlas de un mismo tamaño medio, para que la cocción sea uniforme y se cuezan en el mismo tiempo aproximado. Además, el hervor debe ser constante y muy pausado, para que las patatas no revienten
No conviene abusar del vinagre, ya que la patata es muy porosa y tomaría un sabor muy fuerte. También se le puede añadir un poco de atún en conserva, que le va estupendo a este aliño.