Empanada de salmón y patata

Ingredientes

2 láminas de hojaldre congelado,

250 gr. de salmón fresco (sin piel ni espinas),

4 patatas medianas,

1 cebolla,

200 ml. de nata para cocinar,

1 huevo batido,

pimienta y sal.

Preparacion

En primer lugar, pon a cocer las patatas en una olla con agua.
Mientras se cuecen las patatas, pela la cebolla, córtala en juliana y póchala a fuego en una sartén con un poco de mantequilla. La reservamos.
Una vez las patatas estén tiernas, pélalas y córtalas en rodajas finas.
Forra la base de un molde para tartas con una de las láminas de hojaldre.
Dispón sobre la base de hojaldre la mitad de las rodajas de patata.
Ahora coloca la cebolla pochada y el salmón fresco picado a cuchillo.
Cubre el salmón con el resto de rodajas de patata y vierte la nata por encima.
Salpimenta el conjunto y tapa con la otra lámina de hojaldre.
Pintamos la superficie de la empanada con huevo pintado e introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que quede bien dorado.

Dorada rellena de espinacas y langostinos

Ingredientes

4 lomos de dorada de unos 200 gr. cada uno,

1 manojo de espinacas,

300 gr. de langostinos,

2 dientes de ajo,

25 ml. de brandy,

150 gr. de queso

Idiazábal,

1 ramillete de albahaca,

sal y aceite de oliva.

Preparacion

Corta los tallos a las espinacas, lávalas y trocéalas.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade las espinacas bien escurridas, sazona y rehoga el conjunto hasta que éstas pierdan su rigidez.
Pela los langostinos y saltéalos a fuego fuerte en una sartén. Añade el brandy, flambea y reserva. Procura que los langostinos queden muy poco hechos, sólo cocinados superficialmente.
Dora a fuego fuerte los lomos de dorada por la parte de la piel.
Coloca dos de los lomos en una bandeja de horno, y con la piel hacia abajo. Ahora deposita sobre éstos un par de cucharadas de espinacas rehogadas.

Sobre éstas dispondremos unos langostinos flambeados y, por último, unas lascas muy finas de queso Idiazábal. 

Cierra con los otros cuatro lomos de dorada, como si de un bocadillo se tratara, y hornea durante 5 minutos a 180ºC.
Introduce las hojas de albahaca en el vaso mezclador, cubre con aceite de oliva, trituramos con la batidora, colamos y reservamos.
Emplata una dorada rellena y rocía con el aceite de albahaca.

Entrecot de ternera sobre salteado de verduras

Ingredientes

4 entrecotes de ternera,

 un bote de garbanzos cocidos,

1 zanahoria,

200 gr. de judías verdes,

1 puerro,

una patata,

aceite de oliva virgen,

una ramita de tomillo y sal gruesa.

Preparacion

Lavamos la zanahoria y las judías verdes para, acto seguido, cortarlas en juliana.
Los garbanzos los enjuagaremos bajo el grifo y los escurriremos.

La patata vamos a pelarla y a cortarla también en juliana para freírlas y así conseguir unas patatas “a la paja”.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva vamos a saltear los garbanzos, la zanahoria y las judías verdes. Les daremos un salteado rápido, pues los garbanzos ya están cocidos y el resto de verduras las queremos “al dente”.
El entrecot de ternera lo vamos a cocinar a la plancha, a fuego muy vivo y procurando que nos quede rosado en su interior.
Una vez tengamos el salteado a punto, agregaremos las patatas a la paja y colocaremos el resultado en el centro del plato.
Sobre las verduras vamos a colocar el entrecot de ternera cortado por la mitad.
Para finalizar, decoramos con una ramita de tomillo.

Caracoles con habas y ajos

Ingredientes

1 kg. de caracoles,

250 gr. de habas,

hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero y laurel),

sal,

5 dientes de ajo,

aceite de oliva.

Preparacion

Lo primero que debemos hacer es limpiar los caracoles y escaldarlos unos minutos hasta que salgan de las conchas.
Ahora colocamos los caracoles en una olla y los hervimos con una y sal una media hora. 

Aliñamos con las hierbas aromáticas.

Pasado ese tiempo, reservamos. A parte, hervimos las habas con agua y sal hasta que se queden tiernas.

 Escurrimos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajos y los machacamos en un mortero con un buen chorreón de aceite de oliva.

Mezclamos las habas con los caracoles y regamos con el alioli.

Brocoli con bechamel

Ingredientes:
1 kg de brócoli
1 manojo de rábanos
3 ó 4 zanahorias
2 vasos de leche entera
Mantequilla
50 gr de harina


Preparacion:
Se cuece durante 15 minutos en la olla rápida el brócoli entero, junto con la zanahoria, previamente troceada en tiritas.

En una cazuela aparte preparamos la bechamel. Para ello derretimos una cucharada sopera de mantequilla y añadimos la harina, que doramos junto con la mantequilla. 
Posteriormente, echamos la leche caliente y muy despacio para evitar que nos salgan grumos. Removemos constantemente. Es conveniente que nos quede liquida. Añadimos un poco de sal.

Posteriormente, añadimos los rabanitos troceados al brócoli y la zanahoria y mezclamos todo muy bien con la bechamel. Se come caliente.

Buey de mar relleno

 

Este es un plato que se sirve frío, normalmente como un entrante, pero que puede pasar a ser un plato único de una cena ligera si lo acompañamos, por ejemplo, de una buena ensalada.

INGREDIENTES:
2 Cangrejos buey cocidos
6 Pimientos del piquillo
2 Huevos cocidos
1 Aguacate
3 Cucharadas de mayonesa
Sal


Preparacion
Desmigar la carne de los cangrejos y reservar.
Picar los pimientos del piquillo junto con el huevo, echar sal y mezclar con la carne de los cangrejos. 
Con esta mezcla rellenar el caparazón de los cangrejos. 
Cortar el aguacate a daditos y mezclar con la mayonesa, poner dos cucharadas en cada cangrejo y listo para comer!