Ingredientes
12
filetes de pez espada muy finos,
200
g de colas de gamba peladas (pueden ser congeladas),
50
g de mantequilla,
50
g de harina,
1/2
l de leche,
sal,
pimienta,
nuez
moscada, harina,
2
huevos batidos,
pan
rallado,
aceite
para freír,
salsa
al brandy hecha con las cabezas de las gambas.
Elaboración
Picar
las gambas en trozos pequeños.
Saltearlas en un poco de mantequilla,
sazonarlas con sal y reservarlas.
Preparar
una besamel: derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar
un roux.
Añadir
la leche poco a poco, removiéndola con las varillas hasta que se
espese y sin que se formen grumos (debe quedar una besamel
espesa).
Sazonar
con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las gambas y
remover.
Extender
los filetes de pez espada, retirarles la piel y la parte oscura y
untarlos con la besamel de gambas; enrollarlos.
Pasar
los rollitos por harina, por huevo batido y por pan rallado.
Calentar
aceite en una sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Servir
los ‘crispines’ calientes (o templados), cortados en rodajas y
acompañados con una salsa rosa, a la que se añaden unas gotitas
de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas cocidas.
