Albondigas de boquerones

Ingredientes

500 gr de boquerones limpios

1 huevo

2 rebenadas de pan de molde

remojadas en agua y escurridas

1 ajo

Perejil

Pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva

Preparacion

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se trituran con la picadora.

Se forma una masa, hacemos unas bolitas con dos cucharas y se fríen en abundante aceite de oliva y bien caliente

Pez espada en adobo

Ingredientes

600 g de filetes de pez espada
1/2 vaso de vinagre blanco,  
1 cucharada sopera de pimentón dulce,  
Sal,  
Una pizca de orégano,  
Unas ramitas de cilantro,  
2 dientes de ajo,  
Una pizca de comino,  
Aceite de oliva,  
300 g de harina.

Preparación

En un recipiente añadimos el vinagre, el pimentón, los ajos picados, el orégano, el comino y el cilantro picado. Trituramos con una turmix.
Mezclamos con los filetes de pez espada cortados en tiras y dejamos macerar 12 horas en frigorífico.
Pasado este tiempo, escurrimos el adobo, pasamos por la harina y freímos a 180º hasta que queden dorados.

Rollitos de pez espada

 

Ingredientes

12 filetes de pez espada muy finos, 

200 g de colas de gamba peladas (pueden ser congeladas), 

50 g de mantequilla, 

50 g de harina, 

1/2 l de leche, 

sal,  pimienta, 

nuez moscada,  harina, 

2 huevos batidos, 

pan rallado, 

aceite para freír, 

salsa al brandy hecha con las cabezas de las gambas.

Elaboración

Picar las gambas en trozos pequeños. 

Saltearlas en un poco de mantequilla, sazonarlas con sal y reservarlas. 

Preparar una besamel: derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar un roux.

Añadir la leche poco a poco, removiéndola con las varillas hasta que se espese y sin que se formen grumos (debe quedar una besamel espesa). 

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las gambas y remover. 

Extender los filetes de pez espada, retirarles la piel y la parte oscura y untarlos con la besamel de gambas; enrollarlos.

Pasar los rollitos por harina, por huevo batido y por pan rallado. 

Calentar aceite en una sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados. 

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

Servir los ‘crispines’ calientes (o templados), cortados en rodajas y acompañados con una salsa rosa, a la que se añaden unas gotitas de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas cocidas.

Conejo a la brasa con salsa ali-oli

 

Ingredientes

1 conejo entero, 

sal, 

pimienta blanca, 

1 hoja de laurel, 

1 ramillete de tomillo fresco, 

aceite de oliva, 

salsa ali-oli.

Preparacion

Troceamos el conejo, sacando las paletillas, las piernas y el cuerpo.

Partimos en cuatro trozos y salpimentamos.

Por otro lado, ponemos una olla al fuego, con el agua, el laurel, y el tomillo.

Cuando empiece a hervir, añadimos el conejo y dejamos cocer durante 5 minutos para quitarle la dureza.

A continuación, lo escurrimos y marcamos a la brasa con un chorro de aceite de oliva hasta que quede dorado por las dos caras.

Acompañamos con la salsa ali-oli.

Lubina con espinacas y piñones

Ingredientes

2 lubinas,

1 cabeza de ajos,

 ½ kg. de espinacas,

1 cebolla,

100 gr. de piñones,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

Preparación

Comenzamos pelando la cebolla y partiéndola muy fina. En una sartén, con un chorrito de aceite, la salteamos. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos.

 Los añadimos cuando la cebolla comience a pochar añadimos entonces las hojas de espinacas y seguimos rehogando con la sartén tapada.
Dejamos hasta que se cuezan y salpimentamos.

En otro cazo, doramos los piñones. Cuando estén listos, agregamos las espinacas rehogadas con la cebolla y los ajos.

Rellenamos las lubinas con las espinacas y la regamos con un poco de aceite de oliva.
Precalentamos el honor a unos 220 grados e introducimos las lubinas unos 10 minutos. Comprobamos que esté hecha y ya tenemos un rico plato con esencia marroquí.