Ingredientes:
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6 dientes de ajo
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200 gr. de cebolla
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200 gr. de pimiento rojo
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100 ml. de salsa de tomate
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0,5 kg. de fideos gruesos
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250 gr. de rape en daditos
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1 kg. de mejillones
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150 gr. de gambas peladas
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200 gr. de langostinos pelados
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50 gr. de guisantes
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125 ml. de Manzanilla
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1 cucharada de pimentón
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Unas hebras de azafrán
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Una ramita de perejil
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150 ml. de aceite de oliva virgen
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1,5 l. de fumet
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Unas gotas de zumo de limón
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Sal y pimienta blanca molida
Elaboración:
- Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
- Hacer un caldo con las cáscaras de los langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
- Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que estén estofadas.
- Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta y mojar con el vino.
- Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
- A continuación, mojar el conjunto con el fumet. No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
- Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas, los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
- Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
- Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.
