Pasta con bacalao en salsa verde

 

INGREDIENTES

    300 g de lomos de bacalao fresco sin piel

    200 g de cebolla

    6 dientes de ajo

    200 ml de vino blanco

    1 pastilla de caldo de pescado

    1 cucharada de café de pimienta

    1 guindillla

    1 hoja de laurel

    6 cucharadas de perejil picado

    400 g de pasta

Preparacion

    Pelar y picar fino la cebolla y los ajos.

    Pocharlos en un cazo a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite, la guindilla y una pizca de sal.

    Mientras tanto, poner agua con sal a hervir para cocer la pasta, cocinarla mientras se prepara el pescado.

    Cuando la cebolla comience a transparentar, más o menos a los diez minutos.

    A continuación añadir 100 ml de agua, cinco cucharadas de perejil, la pimienta, el laurel y la pastilla de caldo de pescado.

    Revolver y dejar cocinar a fuego fuerte durante durante un minuto. Asegurarse de que la pastilla de caldo esté bien disuelta.

    Seguidamente, añadir el bacalao junto con 200 ml de vino blanco.

    Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos diez minutos, hasta que el pescado esté cocido, si se se seca mucho, añadir un poco de agua.

    Transcurrido el tiempo de cocción, desmenuzar un poco el pescado.

    Escurrir la pasta cuando esté cocida y añadirla a la cazuela donde está el bacalao.

    Revolver y servir, se puede acompañar con queso parmesano.

Alcachofas rellenas de merluza y gambas

 

Podéis  usar mejillones en lugar de gambas, resultará igual de sabroso.

Ingredientes (para dos personas):

- 4 alcachofas

- 1 rodaja de merluza

- 150 gr de gambas

- 1 puerro

- 1 cebolla mediana

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 tomate

- Harina

- Vino blanco

- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado

- Aceite de oliva

- Agua o caldo de pescado

Preparacion

Eliminamos las hojas más duras de las alcachofas y con un cuchillo bien afilado le cortamos el pie y un par de centímetros de las puntas. Ponemos las alcachofas en un bol con zumo de limón.

Las hojas sobrantes  junto con las alcachofas las pasamos a una cazuela con agua, una pastilla de caldo y un poco de perejil. Cocemos hasta que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.

Eliminamos las cabezas y las pieles de las gambas y en un cazuela con un poco de aceite las rehogaremos aplastándolas para que suelten su jugo. Añadimos una cucharadita de harina. Rehogamos y, a continuación un poco de vino, pimienta, un poco de sal y caldo de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.

En la cazuela de servir, ponemos aceite de oliva y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos muy picados. Cuando estén blandos, añadimos el tomate troceado muy pequeño. Cuando haya reducido, ponemos la merluza para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A continuación hacemos lo mismo con las gambas.

Troceamos el pescado y las gambas y los volvemos a poner en la cazuela con el sofrito. Añadimos un poquito de harina, otro poquito de vino blanco y sal.  Removemos y agregamos, poco a poco, caldo de la cocción de las hojas de las alcachofas hasta que tengamos una mezcla suave con la que rellenaremos las alcachofas que habremos abierto con cuidado para recibir el relleno.

En la misma cazuela volcamos la velouté de gambas que teníamos reservada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.

Salteado de berberechos con espinacas

Ingredientes

500 gr. de berberechos,

1 kg. de espinacas,

2 ajos,

½ vaso de vino blanco,

1 guindilla,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

Por una parte, ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Mientras tanto, picamos los ajos finamente y los salteamos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el vino blanco y los berberechos bien limpios. Cocemos hasta que se abran y retiramos las conchas.
Dejamos al fuego la cazuela con el caldito de haber abierto los berberechos, donde pondremos la guindilla y un poco de sal, hasta que reduzca y no quede mucha cantidad de caldo.
Escurrimos las espinacas y las salteamos en el caldito, añadiendo también los berberechos y mezclándolo todo.

Para que las espinacas no pierdan sus propiedades debemos cocerlas durante poco tiempo. Con 3 minutos es suficiente.

Bogavante al ajillo

 

INGREDIENTES:

- Un bogavante por persona.

- Un par de dientes de ajo por persona.

- Perejil.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta recién molida.

ELABORACIÓN:

- Cortamos los ajitos en laminitas (ya estoy en modo Flanders).

- Partimos los bogavantes por la mitad y limpiamos.

- Calentamos la plancha/sartén y añadimos un chorrito (generoso) de aceite.

- Añadimos los ajos y colocamos los bogavantes boca abajo.

- Dejamos que se hagan, con el fuego medio tirando a fuerte.

- Emplatamos, añadimos el perejil picado y regamos con el resto del aceitito.

- Imprescindible pan.

Supremas de merluza a la cerveza

Ingredientes

1 merluza aproximadamente de un kilo

2 patatas medianas

2 dientes de ajo

Perejil

1 vaso de cerveza

½ vaso de fumé de pescado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar tomaremos la merluza y con sumo cuidado la des espinaremos dividiéndola después en cuatro u ocho porciones los dos filetes que habremos conseguido.

Majaremos los ajos añadiéndoles después un poco de agua, sal, y pimienta.

Amelgaremos con el majado las supremas y las reservaremos en el frigorífico mas o menos una hora con el fin de que vaya macerando.

Las dos patatas las haremos al gusto de cada uno, pueden ser asadas, hervidas o fritas.

Prepararemos el horno a unos 200 grados.

Colocaremos en la bandeja de asar las supremas y le añadiremos la cerveza y un poco de aceite de oliva.

La tendremos en el horno unos 10 minutos y las sacaremos colocándolas en otra bandeja.

Volveremos a colocar en el horno la primera bandeja con el jugo de asar las supremas y haremos una reducción añadiéndole también el fumé de pescado (hasta que quede ¼ del total del liquido).

Rociaremos las supremas con el jugo conseguido y un poco de perejil.

Le añadiremos las patatas y listo.