Ingredientes
4 lomos de
bacalao previamente desalado
1 bolsa de
espárragos trigueros congelados o 1 manojo de frescos
150g de
mantequilla
4 patatas
amarillas
Aceite de
oliva virgen y sal
Preparación
Cocer, (si
es posible al vapor), los espárragos trigueros con un poco de sal.
Reservar los 4 espárragos mejores y el resto triturarlos en una buena
batidora con la mantequilla, hasta obtener un puré que, no es por nada, pero
está delicioso.
Cocer con piel las 4 patatas amarillas. Cuando estén cocidas las dejamos
templar lijeramente, y aún calentitas, las pelamos y espachurramos añadiéndoles
un buen chorro de aceite de oliva. Probamos de sal y rectificamos. Reservamos
el basto, pero riquísimo semipuré obtenido
En un cazo donde quepan los trozos de bacalao, pero lo más pequeño posible
para no gastar más aceite del necesario colocar los 4 lomos y cubrirlos con
aceite de oliva virgen.
Cocerlos en ese aceite a temperatura baja-media, (unos 60 o 70 grados). Yo
lo consigo metiendo de vez en cuando un termómetro de cocina, y más o menos a
ojo, intentando que la temperatura no pase de ahí.
Dejarlos cocer durante unos 10 minutos, aunque para mi el truco del punto
está en cuando al presionar el trozo de bacalao por los extremos y hacia
dentro, vemos que se empiezan a separar las lascas del pescado. Retirar del
aceite y reservar.
Montamos el plato colocando el lomo de bacalao sobre el puré de espárragos
trigueros y acompañamos con la patata medio espachurrada. Adornamos con el
espárrago entero y añadimos un poco más de aceite de oliva al pescado.
Si se nos ha enfriado algo, damos un toque de grill muy caliente pero
breve, antes de servir.
