Endibias con vinagreta de tomate y queso fresco

Ingredientes

4 endibias,

1 tomate,

250 gr. de queso fresco,

50 gr. de anacardos,

aceite de oliva virgen extra,

vinagre de Jerez,

 sal y perejil fresco.

Preparacion

Esta ensalada de endibias se prepara en menos de 10 minutos. Además, es realmente saludable y muy idónea para consumir en estos días donde el calor comienza a apretar.

Lava muy bien las hojas de endibia, sécalas con papel absorbente y resérvalas en una fuente.
Para la vinagreta de tomate: Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, retira el pedúnculo del tomate. Ahora córtalo en daditos muy pequeños, que aliñaremos con aceite de oliva, vinagre de Jerez y una pizca de sal.
Rocía las hojas de endibia con la vinagreta de tomate, añade unos daditos de queso fresco y unos cuantos anacardos.
Por último, decora con unas hojas de perejil fresco.
Reserva la ensalada en la nevera antes de servirla bien fría.

Si lo deseas, puedes sustituir el queso fresco por queso azul, que va genial con las endibias y el tomate. 

Asimismo, puedes usar otros frutos secos (nueces, cacahuetes, pipas, etc.) en lugar de los anacardos.

Conejo asado con caracoles

 

Ingredientes

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo

Rodaballo en salsa verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1.300 gr de Rodaballo
• 1 Cebolleta
• 2 dientes de Ajo
• 16 Almejas
• 4 espárragos
• 2 huevos cocidos
• ½ vaso de Vino blanco
• 1 vaso de caldo de espárragos
• 1 cucharada de Harina
• Aceite virgen extra hojiblanca
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

1.  Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.
Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.

2.  Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

3.  Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado.
Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.

4.  La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la Merluza el pescado que le ha dado mas popularidad.