Ensalada de aguacate y salmón ahumado.

Ingredientes:

• 1 aguacate.
• 1 tomate pelado y sin semillas.
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 5 o 6 tiras de salmón ahumado.
• Sal, aceite de oliva

Preparación:

Pique muy menuda el cogollo de lechuga, el tomate y la cebolla, póngalo en un vol y corte el aguacate en laminas de medio centímetro de grosor y colóquelo alrededor de la lechuga, en la parte superior decore la ensalda con la stiras del salmon ahumado.

Podrá aliñarla con la salsa que mas le guste, asi como mahonesa, salsa rosa o una vinagreta de aceite de oliva virgen.

Escabeche de codornices

Ingredientes:

    6 codornices limpias

    4 cebollas

    4 zanahorias

    Vinagre de vino

    Vinagre balsámico

    Aceite de oliva

    Pimienta negra

    6-8 dientes de ajo enteros

    Sal, agua

    Una cucharada de miel

    2 hojas de laurel

    Una pizca de orégano

    1 vaso vino blanco

Preparación:

Cortar en cuartos, o dejarlas enteras, las codornices, salpimentarlas y dorarlas ligeramente en una olla. Reservar.

Cortar en juliana todas las verduras y cocinarlas muy bien, hasta que queden bien blanditas junto con los ajos, pimienta y laurel en la misma olla.

Añadir un vaso de vino blanco, evaporar el alcohol, un chorito generoso de vinagre de vino y balsámico, cocinar 3 min, añadir dos vasos de agua agregar las codornices y cocinar 30 min. En el último momento incorporar la miel

Están mucho más ricas hechas la víspera!!

Rodaballo con guisantes y habas

 

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• -1 rodaballo
• -300 gr. de guisantes
• -300 gr. de habas
• -1/2 vaso de nata líquida
• -agua
• -aceite de oliva
• -sal
• -pimienta negra
• -pimentón
• -perejil (para decorar)

Elaboración

Desgrana los guisantes y las habas y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Una vez cocidos reserva la mitad y tritura el resto con un poco de caldo de la cocción. Cuela e introdúcelo en una cazuela, vierte la nata y reduce a fuego suave.

Limpia y saca los lomos al rodaballo. Salpimienta y coloca los lomos de pescado en una bandeja de horno. Mójalos con un chorrito de aceite y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.

Para emplatar, pon la crema en la base de un plato y encima coloca el pescado. Pon el pimentón en un colador y espolvorea sobre el pescado. Acompaña con los guisantes y las habas cocidas y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Las proteínas de los guisantes son muy interesantes para aquellas personas que son vegetarianas o toman pocas proteínas en su dieta.

Alubias blancas con almejas

Ingredientes:

500 gr. Alubias Blancas

500 gr. Almejas

1 Cebolla

2 Pimientos Verdes

4 dientes de Ajo

1 cuch. de Harina

Azafrán

Pimentón dulce

Perejil picado

Vino Blanco

Agua

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 Preparacion

Ponemos las alubias en remojo desde la víspera con una buena cantidad de agua.

En una olla con agua limpia incorporamos las alubias ya escurridas, una cebolla entera y pelada, dos dientes de ajo sin piel, dos pimientos a los que previamente les quitamos las semillas de su interior, azafrán, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos cocer a fuego muy lento aproximadamente dos horas. Es importante evitar que el burbujeo en la cocción sea  fuerte ya que esto provocaría que las alubias se rompiesen unas con otras.

En el primer hervor desespumamos las impurezas que hayan podido salir a la superficie si esto fuera necesario.