Lentejas con conejo

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1 kilo de Conejo troceado.
• 200 gramos de Lentejas.
• 1 pimiento verde.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

 En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.
Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño).

  Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.

 Cubrimos de agua   las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 25 minutos hasta que las lentejas esten tiernas.

 Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Y buen provecho.

Magret de pato con higos confitados y salsa de manzana.

Ingredientes:

• Una pieza de magret de pato

Elaboración:

• Cincelar la cara  del magret donde se encuentra su grasa haciendo unos cortes no demasiado profundos.
• Sazonarla y colocarla en una sartén bien caliente hasta que parte de la grasa se funda y el resto quede bien dorada. A continuación, darle la vuelta y marcar por la otra cara. Después, retirar del fuego.  Debemos procurar dejar la carne bien jugosa sin pasarla de cocción, pués el resultado en su sabor no sería el mismo.

Para los higos confitados:

• 250 gr. de higos secos
• 250 gr. de azúcar
• 250 ml. de agua
• Piel de limón
• Canela en rama

Elaboración:

• Poner todos los ingredientes en un recipiente al fuego. Cuando el conjunto esté hirviendo, tapar y mantener a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los higos queden bien tiernos. Retirar del fuego y reservar en su propio almíbar hasta la hora de servir.

Para la salsa de manzana:

• 200 gr. de manzana Golden pelada
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de azúcar
• 50 ml. de vino blanco

Elaboración:

• Colocar  los ingredientes en un cazo, taparlo y ponerlo a fuego lento. Dejar cocer hasta que la manzana esté completamente tierna y después, triturar con la batidora y colar por un chino.

 A la hora de servir, cortar en lonchas la pieza y colocarlas en forma de abanico sobre el plato. Acompañar con los higos confitados y una lágrima de salsa de manzana.

Cochinillo al horno de leña

 

INGREDIENTES:

• Un cochinillo de unos 4 kilos
• 3 o 4 ramas frescas de laurel.
• 2 limones.
• 8 dientes de ajo pelados.
• 2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo.
• sal y medio litro de agua.

PREPARACION:

En el fondo de la bandeja ponemos las ramas de laurel haciendo la base. Colocamos el cochinillo abierto boca arriba (como en la foto)

Tapamos con papel de aluminio las manitas y las orejas, para que no se quemen. Echamos el medio litro de agua. Machacamos los ajos en un mortero, derretimos la manteca en el microondas y mezclamos con los ajos, removemos todo bien y con una brocha untamos todo el cochinillo y dejamos la mitad para cuando le demos la vuelta, echamos sal, orégano, unas rodajas de limón y otro limón escurrido y ponemos al horno a 200º hora y media.

trascurrido este tiempo sacamos para darle la vuelta.

le damos la vuelta y pinchamos con un pincho todo el lomo para que salga la grasa y no se formen burbujas. A continuación untamos con el resto de manteca y ajo que habíamos reservado y volvemos a meter al horno durante una hora, subiendo el horno hasta los 240 - 250º.

Transcurrido este tiempo, este es el resultado.