Costillar de cerdo asado con miel y nueces

 

Ingredientes

Un costillar de cerdo  de 2 kg.,

250 gr. de miel,

200 gr. de nueces,

250 ml. de agua y sal.

Preparacion

Limpia el costillar, sazónalo y colócalo en una bandeja para hornearlo a 180ºC hasta que quede bien dorado (unos 30 minutos).
Diluye la miel en 250 ml. de agua y vierte el resultado sobre el costillar.
Mientras se hornea la carne, vamos echándole por encima sus propios jugos para que se glasee. Añade ahora las nueces y deja glasear durante 5 minutos más. Sacamos del horno.
Coloca el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, vamos sacando las costillas, las cuales emplataremos y salsearemos con sus propios jugos. 

Colocamos las nueces alrededor.

Es importante que “reguemos” el costillar con sus jugos constantemente. Sólo de esta manera nos quedará bien tierno y jugoso.

Ternera a la jardinera

Ingredientes

1 kg. de ternera,

3 zanahorias,

300 g. de guisantes,

100 g. de judías verdes,

1 cebolla,

2 patatas medianas,

3 dientes de ajo, 1 pimiento verde,

 1 vaso de vino blanco,

300 g. de tomate triturado,

1 cucharada de pimentón rojo,

 2 hojas de laurel, sal,

 agua y aceite de oliva.

Preparacion

Para preparar la ternera a la jardinera echamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos bien la ternera troceada.

Preparamos una cazuela con la ternera dorada, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate, las dos hojas de laurel y sal. Lo removemos un rato todo y a continuación agregamos el vino y lo cubrimos de agua. Dejamos hervir durante media hora a fuego medio.

En la sartén anterior preparamos un sofrito con un poco más de aceite, la cebolla, el ajo cortados en trozos pequeños y un poco de sal. Cuando todo esté bien dorado agregamos el pimiento troceado, le damos un par de vueltas y echamos el pimentón rojo. Lo sofreímos un rato y lo echamos a la cazuela junto con las patatas troceadas.

Añadimos un poco más de agua, los guisantes, las judías y dejamos hervir la ternera a la jardinera durante 30 minutos más.

Pez espada a la cordobesa

Ingredientes

800 gr. de filetes de pez espada,

 1/2 kg. de tomates,

 4 dientes de ajo,

 una cebolleta fresca,

 unas ramitas de perejil,

 un vaso de aceite de oliva y sal.

Preparacion

Lo primero que debes hacer es limpiar los filetes de pez espada, recortándolos si fuera necesario.
Una vez limpios, los ponemos a escurrir y los salamos.
Ahora los cocinamos por ambas caras, y a fuego vivo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando los tengas cocinados, resérvalos en una bandeja en lugar caliente.
Prepara ahora la salsa que va a acompañar el pescado: Pica la cebolleta y el tomate muy fino, pon a punto de sal y rehógalo todo en una sartén con un poco de aceite.
En otra sartén, fríe los dientes de ajo laminados junto con el perejil picado.
Vertemos la salsa de tomate sobre el pez espada y acabamos con el sofrito de ajo y perejil.