Espaguetis con almejas

Ingredientes

600 g de espaguetis,  

 750 g de almejas,   

100 g de cebolla (puede ser picada congelada), 

  2 dientes de ajo,  

 2 dl de vino blanco seco,   

  5 dl de aceite de oliva,  

  1 dl de caldo de pescado que esté desgrasado, 

  2 pimientos del piquillo,   

50 g de perejil picado,  

  sal y pimienta negra molida.

Elaboración

Lavar las almejas con agua fría, frotándolas entre sí para eliminar la arena. Ponerlas en una cazuela con el vino blanco y tapar. Llevar a ebullición, a fuego alto, moviendo la cazuela.

Retirar del fuego, quitar una de las conchas de las almejas, colar el caldo de cocción y reservar.

Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, pelados y picados, junto con la cebolla, hasta que se ablanden. Incorporar el caldo de cocción de las almejas, el caldo del pescado y el perejil picado. Cocer 3 min y salpimentar.

Cocer la pasta en agua con sal el tiempo indicado en el envase. Escurrirla y mezclarla con la preparación anterior.

Escurrir los pimientos del piquillo, cortarlos en tiras y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva reservado. Mezclar la pasta con las almejas. Adornar con los pimientos y servir.

Tortilla de calabacin

 

Ingredientes
4 huevos,
1 calabacín pequeño,
1 cebolla,
Aceite de oliva

Preparacíon
Ponemos a freír la cebolla picada hasta que poche.
Añadimos el calabacín troceado.
Freímos hasta que esté en su punto.
Batimos los huevos en una fuente y añadimos la fritura.
Mezclamos bien y cuajamos la tortilla de calabacín en una sartén
Añade una pizca de levadura en polvo a la mezcla antes de cuajar la tortilla para que quede más esponjosa.

Alubias blancas con berberechos

Ingredientes

½ kilo de alubias blancas,

½ kilo de berberechos,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

100 ml. de aceite de oliva,

1 cucharadita de pimentón dulce,

Lurel, perejil, tomillo,

Pimienta en grano y sal

Preparacion

La noche anterior a la elaboración de la receta, dejamos las alubias en remojo.
Al día siguiente, escurre las alubias e introdúcelas en una olla con agua fría. Ponemos al fuego y, cuando rompa el hervor, añadimos un vaso de agua fría y dejamos que vuelva a hervir.
Añade a la olla las hierbas y la pimienta y cocinamos a fuego suave hasta que las alubias estén bien tiernas.
Pica la cebolla y los ajos para sofreír el conjunto en una sartén con un poco de aceite. Una vez la cebolla esté bien pochada y el ajo comience a coger color, añadiremos el pimentón dulce y, acto seguido, un cucharón del agua de cocer las alubias. Agrega los berberechos y tapamos.
Cuando se hayan abierto todos los berberechos, los juntaremos con las alubias y daremos un hervor de otros 10 minutos.

Para hacer que los berberechos expulsen la arena que puedan contener, introdúcelos en agua con sal 1 hora antes de cocinarlos.