Bombas de patata

Ingredientes

4 patatas,

500 gr. de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo),

nuez moscada,

pimienta negra,

1 cebolla mediana,

1 diente de ajo,

2 tomates,

1 guindilla,

una cucharadita de pimentón dulce,

2 huevos,

harina,

pan rallado,

aceite para freír y sal

Preparacion

Empieza cociendo las patatas.
Mientras, vamos preparando el relleno de nuestras bombas: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la guindilla y la carne picada. Rehoga bien la carne hasta que esté casi cocida.

Salpimenta y añade el pimentón dulce y el tomate rallado. Cocina a fuego moderado hasta que el tomate esté bien refrito.

Cuando tengas el relleno listo, retíralo del fuego y colócalo en un escurridor para eliminar el exceso de líquido.
Una vez estén las patatas bien tiernas, pélalas, machácalas con un tenedor y condiméntalas con nuez moscada, pimienta negra y sal. Debe quedarnos una masa espesa y homogénea. Déjala enfriar.
Coge una porción de masa de patata, coloca una cucharada de relleno y tapa con otra porción de masa de patata.

Ahora dale forma de bola (del tamaño de una pelota de golf), procurando que el relleno quede bien centrado en el interior.
Una vez tengas las bombas de patata formadas, pásalas por harina. A continuación, por huevo batido y pan rallado.
Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que queden bien doraditas.
Escúrrelas y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite procedente de la fritura.

Es importante que el aceite donde vayamos a freír las bombas de patata esté bien caliente. Si no lo está, el rebozado quedará demasiado aceitoso y resultarán pesadas e incluso indigestas.

Estas bombas de patata son un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, pues contienen un amplio abanico de nutrientes. Además, es un plato perfecto para servir a los más pequeños de la casa, que quedarán encantados.

Alcachofas rellenas de merluza y gambas

 

Podéis  usar mejillones en lugar de gambas, resultará igual de sabroso.

Ingredientes (para dos personas):

- 4 alcachofas

- 1 rodaja de merluza

- 150 gr de gambas

- 1 puerro

- 1 cebolla mediana

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 tomate

- Harina

- Vino blanco

- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado

- Aceite de oliva

- Agua o caldo de pescado

Preparacion

Eliminamos las hojas más duras de las alcachofas y con un cuchillo bien afilado le cortamos el pie y un par de centímetros de las puntas. Ponemos las alcachofas en un bol con zumo de limón.

Las hojas sobrantes  junto con las alcachofas las pasamos a una cazuela con agua, una pastilla de caldo y un poco de perejil. Cocemos hasta que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.

Eliminamos las cabezas y las pieles de las gambas y en un cazuela con un poco de aceite las rehogaremos aplastándolas para que suelten su jugo. Añadimos una cucharadita de harina. Rehogamos y, a continuación un poco de vino, pimienta, un poco de sal y caldo de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.

En la cazuela de servir, ponemos aceite de oliva y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos muy picados. Cuando estén blandos, añadimos el tomate troceado muy pequeño. Cuando haya reducido, ponemos la merluza para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A continuación hacemos lo mismo con las gambas.

Troceamos el pescado y las gambas y los volvemos a poner en la cazuela con el sofrito. Añadimos un poquito de harina, otro poquito de vino blanco y sal.  Removemos y agregamos, poco a poco, caldo de la cocción de las hojas de las alcachofas hasta que tengamos una mezcla suave con la que rellenaremos las alcachofas que habremos abierto con cuidado para recibir el relleno.

En la misma cazuela volcamos la velouté de gambas que teníamos reservada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.

Coliflor a la romana con rica salsa de tomate en crudo

Ingredientes

- 1 coliflor
- 1 huevo
- harina
- aceite de oliva
- sal
- salsa de tomate
- un chorro de leche

Preparación
Lavar la coliflor, deshacerla en cogollos y hervir en agua con sal y un chorro de leche para quitar un poco el olor al cocerla.

Cuando esté "al dente" se esurre.

Rebozar los cogollos en harina y freír en aceite muy caliente.

Servir acompañada de salsa de tomate en caliente o con nuestra salsa "en crudo".

Para la salsa de tomate

Pelar 3 tomates maduros, sacar las semillas y partirlos en dados pequeños. Mezclar los tomates con u buen chorro de aceite de oliva y salpimentar.

Picar 2 dientes de ajos muy, muy finos -también se pueden rallar con un rallador- y añadirlos a la salsa.

Guisantes con jamon y setas

Ingredientes
- 300g de setas de cardo
- 500g de guisantes
- 50g de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

1- Cogemos una olla con agua hirviendo salada e introducimos los guisantes durante unos 10 minutos. Los escurrimos pasado el tiempo de coción.
2- En una cazuela con aceite de oliva doramos los dientes de ajo y los salteamos con las setas (limpiarlas bien) hasta la evaporación de la gran parte del agua.
3- Introducimos los guisantes, salpimentamos y lo dejamos en el fuego furante 5 minutos.
4- Lo servimos acompañado de unas tiritas de jamón.

Rodajas de calabaza asada

 
Ingredientes
- 750 grs. de calabaza.
- 1/2 limón (utilizaremos su zumo).
- 6 cucharadas de caldo de verduras.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 cucharadas de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta.

Preparacion
Comenzamos lavando y pelando la calabaza, la cortamos por la mitad para quitar todas las semillas y los hilos interiores (debes tener especial cuidado al pelar la calabaza eliminando completamente la cascara sino es posible que encuentres partes duras).


Precalentamos el horno a 180 ºC y mientras tanto cortamos la calabaza en rodaja finas de aproximadamente 1 centímetro. En un bol mediano mezclamos bien todos los ingredientes para el adobo; el tomate frito, el aceite de oliva, el caldo de verduras, el zumo de limón y naranja, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
Preparamos una bandeja del horno cubierta con papel de horno y extendemos con cuidado las rodajas de calabaza, a continuación con la ayuda de un pincel de cocina las untamos con la mezcla de adobo (reservando la mitad de adobo).
Hornearlas durante 20 minutos, les damos la vuelta y la untamos con el resto de adobo introduciendolas en el horno durante 20 minutos más, deben tener una textura tierna y dorada. Servir de inmediato.