Fideos con almejas

Ingredientes

350 gr. de fideos gordos

300 gr. de almejas

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates grandes

Sal

Azafrán

1 brick de caldo de pescado

Preparación

- Dejar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que pudieran tener durante un par de horas
- Trocear la cebolla en daditos y pocharla en una sartén
- Cuando esté transparente la cebolla, tostar los fideos. Reservar
- Pelar y picar los ajos, el tomate y el pimiento en dados
- Sofreír el pimiento con el ajo en una olla con aceite y sazonar
- Luego incorporar los fideos con la cebolla y añadir el tomate
- Agregar el caldo de pescado, y unas hebras de azafrán
- Dejar cocer entre 7 y 10 minutos y, si el caldo se ha evaporado, añadir un poco de agua
- Cuando queden 3 minutos, añadir las almejas
- Servir los fideos

Pasta con bacalao en salsa verde

 

INGREDIENTES

    300 g de lomos de bacalao fresco sin piel

    200 g de cebolla

    6 dientes de ajo

    200 ml de vino blanco

    1 pastilla de caldo de pescado

    1 cucharada de café de pimienta

    1 guindillla

    1 hoja de laurel

    6 cucharadas de perejil picado

    400 g de pasta

Preparacion

    Pelar y picar fino la cebolla y los ajos.

    Pocharlos en un cazo a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite, la guindilla y una pizca de sal.

    Mientras tanto, poner agua con sal a hervir para cocer la pasta, cocinarla mientras se prepara el pescado.

    Cuando la cebolla comience a transparentar, más o menos a los diez minutos.

    A continuación añadir 100 ml de agua, cinco cucharadas de perejil, la pimienta, el laurel y la pastilla de caldo de pescado.

    Revolver y dejar cocinar a fuego fuerte durante durante un minuto. Asegurarse de que la pastilla de caldo esté bien disuelta.

    Seguidamente, añadir el bacalao junto con 200 ml de vino blanco.

    Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos diez minutos, hasta que el pescado esté cocido, si se se seca mucho, añadir un poco de agua.

    Transcurrido el tiempo de cocción, desmenuzar un poco el pescado.

    Escurrir la pasta cuando esté cocida y añadirla a la cazuela donde está el bacalao.

    Revolver y servir, se puede acompañar con queso parmesano.

Cazuela de fideos, pescado y marisco

 

Ingredientes:

·        6 dientes de ajo

·        200 gr. de cebolla

·        200 gr. de pimiento rojo

·        100 ml. de salsa de tomate

·        0,5 kg. de fideos gruesos

·        250 gr. de rape en daditos

·        1 kg. de mejillones

·        150 gr. de gambas peladas

·        200 gr. de langostinos pelados

·        50 gr. de guisantes

·        125 ml. de Manzanilla

·        1 cucharada de pimentón

·        Unas hebras de azafrán

·        Una ramita de perejil

·        150 ml. de aceite de oliva virgen

·        1,5 l. de fumet

·        Unas gotas de zumo de limón

·        Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
• Hacer un caldo con las cáscaras de los  langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
• Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que  estén estofadas.
• Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta  y mojar con el vino.
• Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
• A continuación, mojar el conjunto con el fumet.  No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución  de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
• Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas,  los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
• Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
• Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.