Brocheta de pulpo

 

Ingredientes

2 patas grandes de pulpo cocido, 

1 pimiento rojo, 

1 pimiento verde, 

1 pimiento amarillo, 

1 cebolla, 

1 bote de salsa ali-oli, 

Aceite de oliva, 

1 cucharada de pimentón dulce, 

Sal 

Brochetas de madera.

Preparación

Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas.

Colocamos el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalando los tres productos. 

Marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Sazonamos con la sal y espolvoreamos con el pimentón dulce.

Acompañamos con el ali-oli.

Bacalao con mayonesa de ajos confitados

 

Ingredientes:
800 gr. de lomos de bacalao
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Mayonesa

Elaboración:
Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos los dientes de ajo enteros y llevamos al fuego a muy baja temperatura. Una vez que el ajo esté tierno (unos 35 minutos) apartamos del fuego, sacamos los ajos y reservamos.
Cuando el aceite en el que hemos confitado los ajos haya enfriado, lo volvemos a llevar al fuego, agregamos los lomos de bacalao y los confitamos igualmente a baja temperatura.
Pongo el mismo aceite no sólo por cuestión de ahorrar, importantísimo en esta época que nos toca vivir, además para que el bacalao tome algo de sabor del ajo.

Mientras se confita el bacalao, pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien, los pasamos por un colador fino y el resultado lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y ya tenemos la Mahonesa de Ajos Confitados.

Debemos tener cuidado con el bacalao, que no se nos pase y nos quede seco. Para ello vamos comprobando y cuando podamos separar las lascas de carne del bacalao con facilidad estará en su punto y bien jugoso. Retiramos del fuego y los sacamos del aceite.

Encendemos el horno a unos 180º. Colocamos el bacalao en una bandeja para hornear, lo cubrimos con un poco de mayonesa de ajos confitados y ponemos a gratinar. Una vez gratinada la mayonesa, emplatamos y listo para servir.

En esta receta hemos usado como guarnición unos ajetes a la plancha sobre salsa pil-pil, aprovechando la gelatina del bacalao y emulsionándola con un poco del aceite usado para confitarlo.

Buen provecho.

Lentejas con conejo

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1 kilo de Conejo troceado.
• 200 gramos de Lentejas.
• 1 pimiento verde.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

 En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.
Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño).

  Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.

 Cubrimos de agua   las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 25 minutos hasta que las lentejas esten tiernas.

 Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Y buen provecho.