Cazuela de fideos, pescado y marisco

 

Ingredientes:

·        6 dientes de ajo

·        200 gr. de cebolla

·        200 gr. de pimiento rojo

·        100 ml. de salsa de tomate

·        0,5 kg. de fideos gruesos

·        250 gr. de rape en daditos

·        1 kg. de mejillones

·        150 gr. de gambas peladas

·        200 gr. de langostinos pelados

·        50 gr. de guisantes

·        125 ml. de Manzanilla

·        1 cucharada de pimentón

·        Unas hebras de azafrán

·        Una ramita de perejil

·        150 ml. de aceite de oliva virgen

·        1,5 l. de fumet

·        Unas gotas de zumo de limón

·        Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
• Hacer un caldo con las cáscaras de los  langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
• Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que  estén estofadas.
• Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta  y mojar con el vino.
• Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
• A continuación, mojar el conjunto con el fumet.  No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución  de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
• Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas,  los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
• Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
• Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

Filete de rosada con jamón serrano

Ingredientes:

• 1 kg. de rosada en filetes
• 600 gr. de cebolla juliana
• 4 dientes de ajo laminados
• 300 gr. de jamón serrano juliana
• 100 cc. de vino blanco
• Zumo de un limón
• 2 hojas de laurel
• Una ramita de perejil picado
• 50 gr. de harina
• 250 cc. de caldo de pescado
• 100 cc. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
• Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
• A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
• Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado este a punto. Rectificar de sal y apartar.

Cerdo asado con salsa de naranja

 

 Ingredientes:

    1 kg. Aguja de cerdo

    100 gr. de cebolla

    75 gr. de puerro

    100 gr. de zanahoria

    100 cc. de Brandy

    75 cc. de aceite de oliva virgen

    Sal y pimienta

Para la salsa:

    250 cc. de zumo de naranja

    125 gr. de azúcar

    70 cc. de Cointreau

    Piel de 2 naranjas

    1 cucharada de maizena

    Sal y pimienta

Preparacion:

· Bridar la pieza de carne y salpimentarla.

· Limpiar y cortar todas las verduras en daditos.

· Cortar la piel de naranja en juliana (sin su parte blanca) y ponerla en un recipiente al fuego cubiertas de agua . Cocer por unos minutos y después colar, enjuagar la piel con agua fría y reservar.

· Impregnar la carne con el aceite y colocarla en una placa para asar. Meterla en el horno precalentado a 180º C en calor seco. Pasados unos 10-15minutos, dar la vuelta a la pieza para que quede dorada por ambas caras. Añadir entonces las verduras y bajar la temperatura del horno a 170º C. Mantener a esta temperatura moviendo de vez en cuando las verduras y la carne para que dore todo de forma homogénea hasta que la carne esté tierna. Podremos comprobar que está asada pinchando con una aguja de brocheta de acero y el jugo de su interior no está ensangrentado.

· Quitar el hilo de bridar a la pieza cuando enfríe un poco y cortarla en finas rodajas.

· Poner la placa con las verduras al fuego para desglasar. Cuando esté bien caliente mojar con el Brandy, dejar hervir hasta evaporar su alcohol y colar el jugo resultante por un chino. Mantener en un recipiente reposando para que decante la grasa y después poder retirarla ( nos resultará más fácil si lo vertemos en un recipiente de poco diámetro).

· Por otro lado, para hacer la salsa de naranja poner un cazo al fuego con el azúcar y unas gotas de agua. Cuando el caramelo empiece a tomar color, añadir el Cointrau, dejar que evapore su alcohol y después incorporar el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

· Mantener a fuego medio por unos minutos y añadir el jugo del desglasado y la juliana de naranja.

· Por último, disolver la maizena en un poco de agua, incorporarla a la salsa y dejar cocer el conjunto por unos minutos más. El resultado debe ser una salsa más bien densa. Rectificar de sal y retirar.

· A la hora de servir, calentar la carne y salsear.