Fajitas de pollo

Ingredientes

8 tortillas de trigo,

300 gr. de pechuga de pollo,

½ pimiento rojo,

½ pimiento verde,

2 tomates,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

100 gr. de queso rallado,

1 pizca de pimentón picante,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

Preparación

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas (juliana) y los rehogamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Cortamos también el pollo en tiras, salpimentamos y reservamos.
Pasados 15 minutos, añadimos al refrito los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finos. Continuamos rehogando 10 minutos más.
En otra sartén con aceite ponemos el ajo pelado y las tiras de pollo y las sofreímos hasta que estén doradas. Añadimos las verduras y el pimentón picante, rehogando un par de minutos a fuego lento para que no se queme el pimentón.
Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, que se fundirá con el calor del resto de los alimentos.
Rellenamos las tortillas con esta mezcla y las doblamos para que no se salga. Las colocamos en una bandeja de horno y les damos un golpe de calor en el horno, precalentado a 180 grados, y con el grill encendido para que se tuesten ligeramente

Judias pintas con arroz

Ingredientes:

200 gramos de arroz ( yo uso integral siempre)
200 gramos de judías pintas
2 dientes de ajo
Laurel
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Caldo de cocer las judías
Sal y Pimienta


Preparación:

Dejo las judías en agua la noche anterior. Al día siguiente las escurro y las pongo a cocer ( normalmente en la olla rápida) durante unos 30 minutos junto con el laurel y un poco de sal. Reservamos el agua.

Pico la cebolla y los ajos muy finamente. Pongo en primer lugar a pochar con el aceite la cebolla, cuando vaya adquiriendo un color dorado le incorporo el ajito también y vuelvo a rehogar unos minutos.

A continuación vamos añadiendo el caldo donde hemos cocido las judías y una buena cucharada de pimentón. Dejamos que espese un poco la salsa, si es necesario se le añade una cucharadita de harina.

Por otra parte cocemos en agua con sal el arroz blanco. De nuevo suelo usar la olla rápida, en donde el arroz esta cocido en 3 minutos.

Se sirve el plato colocando en una parte el arroz blanco y en otro la salsa con judías pintas.

Patatas revolconas

Ingredientes

½ kg. de patatas rojas,

2 lonchas de panceta,

1 chorizo,

1 cucharada de pimentón dulce,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

Comenzamos nuestra receta pelando las patatas y poniéndolas a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras se cuecen las patatas, pica el chorizo y corta la panceta en tiras para saltear el conjunto en una cazuela hasta que quede bien crujiente. Escurre la grasa y reserva la carne.
En la misma cazuela donde hemos salteado la panceta y el chorizo, añade un poco de aceite de oliva y añade una cucharada de pimentón dulce. Ahora agrega las patatas ya cocidas y machacadas. Remueve bien y añade un poco de la grasa reservada.
Sirve las patatas bien calientes y acompañadas con la panceta y el chorizo.

Costillas de cerdo adobadas

Ingredientes

500 gr. de costillas de cerdo, 

3 dientes de ajo, 

½ vaso de aceite de oliva virgen extra, 

1 vaso de vino blanco, 

1 limón, 

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano, 

2 hojas de laurel, 

pimienta negra y sal

Preparacion

Separamos las costillas de una en una y las salpimentamos.
En un recipiente grande ponemos el aceite, el vino, el zumo del limón, los ajos machacados, el laurel, el pimentón y el orégano. Lo mezclamos todo bien e introducimos las costillas en esta mezcla, hasta que queden bien cubiertas. Dejamos macerar durante 30 minutos como mínimo.
Precalentamos el horno a 180º, colocamos las costillas en una bandeja de horno, bañándolas con su propio adobo y las asamos hasta que estén doradas por las dos caras.
Si se van quedando secas durante el asado, las rociamos de nuevo con un poco más de adobo.
También podemos asarlas a la parrilla, en una barbacoa o a la plancha, si no tenemos otra opción.

Un acompañamiento ideal para estas costillas sería una guarnición de patatas fritas y tomates y pimientos asados.

Ensalada de aguacate y salmón ahumado.

Ingredientes:

• 1 aguacate.
• 1 tomate pelado y sin semillas.
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 5 o 6 tiras de salmón ahumado.
• Sal, aceite de oliva

Preparación:

Pique muy menuda el cogollo de lechuga, el tomate y la cebolla, póngalo en un vol y corte el aguacate en laminas de medio centímetro de grosor y colóquelo alrededor de la lechuga, en la parte superior decore la ensalda con la stiras del salmon ahumado.

Podrá aliñarla con la salsa que mas le guste, asi como mahonesa, salsa rosa o una vinagreta de aceite de oliva virgen.