Chipirones rellenos de morcilla

Ingredientes

- 500 grs. de chipirones limpios.

- 200 grs. de morcilla.

- 500 grs. de setas.

- 2 cebollas grandes.

- 2 dientes de ajo.

- 20 grs. de almendras tostadas.

- 2 copas de vino blanco.

- Perejil.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

Preparacion

Comenzamos limpiando las setas, si no están muy sucias es mejor limpiarlas fortandolas con un trapo húmedo, así conservaran mejor sus propiedades; una vez limpias las cortamos en laminas. Cortamos en trocitos las patas de los chipirones manteniendo entero el resto.

Preparamos un sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos el ajo previamente cortado en laminas, cuando comience a dorarse añadimos las setas y las patas de los chipirones salteandolo todo junto a fuego medio durante 5 minutos. A continuación añadimos un poco de perejil picado, la morcilla desmenuzada y salpimentamos al gusto manteniendo en el fuego durante 5 minutos mas.

Rellenamos los chipirones con la mezcla de setas y morcilla cerrándolos con la ayuda de un palillo. Calentamos una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos en ella la cebolla cortada en juliana, pasados 5 minutos añadimos los chipirones y los mantenemos en el fuego 2 minutos mas.

Incorporamos a la sarten el vino blanco manteniendolo en el fuego durante 5 minutos, para finalizar incorporamos las almendras machacadas, un poco de perejil y salpimentamos al gusto dejándolo cocer 2 minutos mas.

Berenjenas de la abuela

 

Ingredientes:

- 2 berenjenas medianas.

- 1/4 de kilo de carne picada.

- Ajo, perejil y cebolla.

- Caldo de carne.

- aceite.

- Para la bechamel; margarina, leche, harina, sal y nuez moscada.

Preparacion

Comenzaremos cortando las berenjenas por la mitad en sentido horizontal, de forma que nos quede el cuenco mayor para rellenarlas. Lo vaciaremos primero con un cuchillo y después con una cuchara de forma que no se rajen ni agrieten.

A continuación encenderemos la freidora y cuando el aceite este bien caliente doraremos las cuatro mitades vacías por ambos lados procurando que la pulpa de su interior quede dorada, cuidando que la parte de fuera no se queme. Seguidamente pasaremos al relleno, el cual consistirá en la carne picada, el ajo y la cebolla picados muy finos en una cazuela o sartén grandes, donde trataremos de realizar un sofrito al que añadiremos la pulpa que quitamos anteriormente a las berenjenas; añadiéndole el aceite, el caldo de carne y la sal.

Realizaremos a continuación la bechamel con los ingredientes anteriormente descritos, sino recuerdas o sabes como se hace una bechamel, puedes encontrar la forma de hacerla en alguna receta de este blog; recordarte que la bechamel debe quedar lo más fina posible para que luego espese en el horno cuando pongamos todo a gratinar unos minutos.

Rodaballo a la sidra

Ingredientes:
– 4 rodajas de rodaballo.
– 250 gramos de almejas.
– 200 gramos de gambas
– 1 vaso de sidra.
– 2 puerros.
– 1 cebolla.
– 50 ccs de aceite.
– 1 pizca desal

Preparacion
Cuando tengamos el pescado limpio lo colocamos en la cazuela del horno
Limpiamos muy bien las almejas, y pelamos las gambas, ponemos los dos junto al rodaballo.
Seguidamente freímos la cebolla y los puerros, previamente picados. Y añadimos la sidra y la sal.
Cuando este todo rehogado lo pasamos por el pasapuré y lo vertemos en la cazuela del rodaballo.
Metemos la cazuela en el horno a 180 grados hasta que este bien hecho.

Salmon a la ribereña

Ingredientes
4 rodajas de salmón,
100 gr. de jamón curado en taquitos,
1 vaso de sidra,
50 gr. de mantequilla,
1 vaso de caldo de pescado,
harina,
perejil y sal.

Preparacion
En una cazuela derretimos la mantequilla.
Sazonamos el salmón, lo pasamos por harina y lo freímos en la mantequilla por las dos caras.
Añadimos la sidra y el caldo de pescado y cocinamos durante 5 minutos.
Sacamos el salmón y lo colocamos en platos llanos. Encima ponemos el jamón y rociamos con la salsa. Por último, espolvoreamos con perejil picado.