Calabaza frita.

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza limpia
• 1 pimiento rojo seco
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre
• Una  pica de sal
• Longaniza
• Opcional 1 huevo por persona

Elaboración

Ponemos en una cacerola o sartén la calabaza cortada en dados con un poco de agua y la dejamos que se cocine tapada.

Hacemos la longaniza y reservamos. En una sartén freímos en el aceite los ajos picados, la guindilla y el pimiento rojo. Agregamos todo, incluido el aceite a la calabaza, el vinagre y la sal.

Mezclamos todo y dejamos cocinar unos minutos. Por último incorporamos la longaniza que hemos frito cortada en trocitos.

Lista para servir, si se quiere se puede servir con un huevo frito encima, muy aconsejable.

Besugo a la parrilla

Ingredientes

1 besugo

2 dientes ajo

1 guindilla roja

vinagre

 aceite

sal

Preparacion

Primero desescamamos y limpiamos el besugo, quitándole las tripas en abundante agua fresca. Lo secamos con un trapo y le damos dos cortes en la espina dorsal, lo colocamos en la parrilla y lo controlamos dando cuatro vueltas, una cada 5 minutos, siempre a fuego fuerte.
Para comprobar si está asado, estiramos de su espina dorsal, si sale con bastante facilidad el besugo está asado.
A continuación lo colocamos en una fuente, abrimos el besugo, le quitamos la espina dorsal y le echamos un poco de vinagre.
Aparte picamos los ajos y la guindilla y lo ponemos con aceite en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente regamos el besugo y volvemos a echar el aceite a la sartén, junto con el jugo que haya soltado el besugo.
Calentamos bien y lo volvemos a echar al besugo.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

• 6 rodajas gruesas de merluza cerrada (unos 200 gramos cada una)
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cebolla mediana (80 gramos)
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• 1 cucharada sopera de perejil muy picado
• 1 1/2 vaso de agua frí­a
• 1 lata pequeña de 125 gr de guisantes
• 1 o 2 huevos duros
• un puñado de almejas
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se echa la cebolla a freí­r. Mientras tanto, en el mortero se machaca el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. 

Cuando la cebolla se va poniendo transparente - unos 5 minutos más o menos -, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua frí­a, se cuece un poco dicha salsa y se cogen un par de cucharadas que se añaden a lo que tenemos machacado en el mortero, revolviendo muy bien.

Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto.

En una cacerola de barro o porcelana - resistente al fuego - se cuela la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes. Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. 

La salsa debe cubrir justo - si es necesario, se puede añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la merluza soltara agua también al cocerse -.

Se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes - si se quiere -. Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuese necesario. 

Se pican los huevos duros y se espolvorea por encima del pescado.

Se sirve en seguida en su misma cacerola de barro. Se puede adornar con unos esparragos blancos y unas almejas.