Lomo de merluza con judías verdes y bacon

Ingredientes
800 gr. de lomo de merluza
200 gr de judías verdes,
200 gr. de bacon,
2 dientes de ajo,
perejil fresco,
aceite de oliva y sal.

Preparacion
Lava bien las judías verdes, retírale las puntas y córtalas en juliana. Ahora introdúcelas en una olla con abundante agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, escúrrelas y pásalas a un recipiente con agua y hielo. Volvemos a escurrirlas y reservamos.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva junto con el bacon cortado en tiritas.
El lomo de merluza lo colocaremos por la parte de la piel en una plancha o sartén antiadherente muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Coloca una tapadera sobre la merluza y cocina hasta que quede bien jugosa. Si quieres puedes terminar de cocinar la merluza en el horno, teniendo mucho cuidado de que ésta no nos quede demasiado hecha.
Emplata el lomo de merluza y acompáñalo con la juliana de judías verdes y el sofrito de ajo y bacon.
Si lo deseas, puedes sustituir el bacon por jamón york o jamón serrano.

Alitas de pollo al azafrán

 

 Ingredientes

- un kilo de alitas de pollo
- 50 gramos de pan rallado
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una cucharadita de vinagre de Módena
- unas hebras de azafrán
- sal
- una taza de agua

Preparacion

Limpiar bien las alitas, lavar y secar con papel de cocina.

Pelar los ajos y machacar en un mortero.

Mezclar en un bol una taza de agua, un poco de sal, los ajos, el azafrán y el vinagre. Agregar el pan rallado y remover bien.

Freír las alitas de pollo en una sartén.

Colocar el pollo en una cacerola y regar con la mezcla del bol.

Dejar cocer a fuego lento para que coja el sabor de los ingredientes. Si lo ve necesario, añada otro poco de agua y un chorrito de vino tinto.

Patatas gratinadas

Ingredientes

- 1 kilo de patatas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas cortadas en aros muy finos
- 4 ramitas de tomillo lavadas y picadas
- 2 cucharadas de margarina derretida

Preparacion

Precalentar el horno a 150 grados. Pelar las patatas con un pelador. Cortar en lonchas de unos 5 milímetros.

Calentar el aceite y echar las cebollas con mucho cuidado de que no se quemen. Salpimentar y añadir el tomillo.

Dejar a fuego lento durante diez o quince minutos hasta que la cebolla esté blanda.

Untar una fuente de horno generosamente con margarina y colocar una capa de patatas solapadas. Cubrir con una parte de las cebollas y tomillo y poner encima un poco de mantequilla derritida. Colocar la siguiente capa y así hasta acabar las patatas.

La última capa debe ser de mantequilla derretida. Meter al horno durante 45 a 60 minutos hasta que las patatas estén blandas y tengan un color dorado y costra.

Vigilar de vez en cuando y si ve que se están quedando secas añádales un vaso mitad de leche, mitad de nata.

Congrio con patatas a la cazuela [Horno]

Ingredientes

• 1 kg. de congrio en rodajas (de la parte abierta)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla o 2 cebolletas (200 gr.)
• 2 pimientos del piquillo o 1 morrón
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vino blanco
• 200 ml. de agua
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta de molinillo
• azafrán en polvo (1 sobrecito)
• 1 cucharadita de concentrado de ñora o pimentón dulce
• 1 hojita de laurel

Preparacion

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro.
Limpiamos el pimiento, vaciamos de semillas y cortamos en aros.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

Colocamos todo en una cazuela de barro junto con el aceite de oliva, mezclado con las manos para que cebolla, pimiento y patata se repartan equitativamente y el aceite pringue bien todo.
Horneamos a 200ºC, tapado con de aluminio durante 15 minutos.
*Este paso podemos hacerlo al fuego, en sartén o en el micro; y solamente hornear con el pescado, durante menos tiempo y menos líquido también. Os recuerdo que el barro es apto para gas, cocina eléctrica, microondas y vitro de no inducción).

Cuando las patatas estén un poco hechas, ponemos las rodajas de pescado por encima, bien colocaditas en la cazuela. No deben quedar simplemente por encima, las empujaremos un poco hacia abajo para que quede medio sumergidas y el resultado sea bien jugoso.
Colocamos también la hojita de laurel entre el pescado y las patatas.

Vertemos por encima el agua y el vino mezclado con la sal, la pimienta, el orégano, el azafrán y el concentrado de ñora.
Podemos mezclar en un vaso, batiendo un poco con un tenedor y verter. Así el adobo se repartirá mejor.

Bajamos el horno a 180ºC y ponemos la cazuela. Horneamos durante media hora.

Meneamos la cazuela de vez en cuando, para que los líquidos penetren bien por todos lados.
¡Cuidado con quemarse!

Comprobaremos que las patatas y el pescado estén perfectamente cocidos. Aproximadamente nos llevará un total de 45 minutos. El tiempo dependerá de lo gruesas que hayamos cortado las patatas, el tamaño de los trozos de pescado y lo esparcido o "recogido" que esté en la fuente elegida.

Rosejat de marisco

  

Ingredientes

• 250 gramos de bocas pequeñas
• 250 gramos de almejas gallegas
• 300 gramos de mejillones
• 400 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 200 gramos de sepia
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas
• 3 rodajas de pan
• 1 manojito de perejil
• Unas briznas de azafrán
• ¾ de litro de fumé de pescado
• 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche