Arroz verde con pollo

INGREDIENTES:

- 1 tacita de arroz por persona
- 1 vaso más o menos de guisantes congelados
- 1 puñado grande de judías verdes
- 1 pechuga de pollo cortada en dados
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 o dos pimientos verdes cortado a tiras.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Aceite y azafrán.

PREPARACIÓN:

- En una paella poner un par de cucharadas de aceite y dejar que caliente.
- Cuando esté caliente, añadir el ajito picado y dejar que se ponga dorado, retirarlo.
- Añadir el pimiento verde a tiras al aceite y dejar que se fría.
- Una vez frito el pimiento añadir los dados de pollo hasta que estén dorados.
- Poner el resto de verduras y dejar que se hagan un poco.
- Añadir el arroz y tostar con las verduras para que coja sabor.
- Añadir el doble de agua que de arroz, la pastilla de caldo y unas tiritas de azafrán o colorante para paella.
- Dejar a fuego lento sin remover hasta que se haya absorbido el agua.
- Comprobar el punto de cocción y el de sal.
- Si hubiese quedado un poquito duro, se puede dejar reposar tapado con un paño.

Bacalao a la riojana

Ingredientes:

• 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
• 6 dientes de ajo
• 0,5 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de Brandy
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
• Pelar los ajos y laminarlos
• Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
• Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
• Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

Migas de bacalao a mi manera

Ingredientes:
migas de bacalao desaladas
pimiento rojo
pimiento verde
cebolla
tomate troceado pelado
aceite
sal
caldo de pescado
un huevo por persona
gambitas peladas
mejillones congelados
 

Elaboración:
En una sarten echar un pelin de aceite y sofreir la cebolla cortada a daditos pequeños, luego el pimiento troceado...el tomate...todo cortadito a trozos pequeños...echar las migas, las gambitas y los mejillones..remover...y porteriosmente el caldo...
Dejar hervir en fuego lento hasta que veamos que queda poco caldo...

Luego echar un huevo encima por cada persona y tapar con una tapa para que cuaje el huevo. 
Servir. 
Buenisimo!!y si podeis conseguir que la yema no cuaje mucho mejor!