BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

1kg. de boquerones grandes
2 cucharadas de sal gorda
Vinagre de vino blanco
Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiar y lavar bien los boquerones, quitando las vísceras y espinas, que queden los lomos bien limpios de sangre.

2. En un taper o cualquier recipiente ancho donde quepan bien los boquerones, poner la sal y un vaso de vinagre, remover bien para que se diluya la sal y poner los boquerones ordenadamente, en filas. Añadir vinagre hasta que queden bien cubiertos. Dejar macerar durante 24 horas.

3. Escurrir el vinagre durante una hora, volver a poner en un taper ancho, en la misma disposición que cuando estaban con el vinagre, en filas y en varias capas, en cada capa ponemos picada de ajo y perejil y por último cubrimos de un buen aceite de olvia virgen extra.

NOTA: No hace falta que diga que los boquerones deben congelarse durante dos días mínimo, antes de usarlos, por el tema del anisaki.

ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes:

250 gr. de alubias cocidas
Aceitunas negras
6 tomatitos cherry
Medio pimiento italiano
1 lata pequeña de atún
2 huevos duros
1/2 cebolleta
Un puñado de pipas de girasol peladas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Orégano
Sal

Elaboración:

1. Pelar y trocear los huevos duros, cortar en juliana fina la cebolleta, el pimiento y los tomates.

2. En un bol poner todos los ingredientes y mezclar bien aliñando con el aceite, la sal, el orégano y el vinagre. Servir fresquito.

Pimientos rellenos de marisco

Ingredientes:

• 100 gr. de merluza
• 100 gr. de gambas
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr. nata
• 3 cucharadas de tomate frito
• harina
• aceite
• leche
• cebolla
• ajo

Preparación:

Poner aceite a calentar, echar la merluza desmenuzada y las gambas deshacer dentro del aceite, añadir una cucharada de harina y leche y formar una pasta como la de la bechamel y rellenar con ella los pimientos y rebozarlos.

Preparar una salsa aparte, en una cazuela pochar la cebolla con el ajo cuando estén dorados añadir el vaso de vino, la nata y las cucharadas de tomate, echar todo esto sobre los pimientos y hacer hervir 15 minutos mas y listo, unos estupendos pimientos rellenos listos para comer.