Arroz con sepia y gambas

Ingredientes
- 400 g de arroz
- 8 gambas langostineras
- 1 sepia limpia
- 800 ml de caldo de pescado
- 1 pimiento verde italiano
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
- 100 ml vino blanco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación
Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos.
Hacemos una picada con las avellanas, el ajo y el perejil y reservamos.
Cortamos la sepia limpia a daditos pequeños.
Rallamos el tomate. Reservamos.
En una paella con un chorro de aceite de oliva agregamos la sepia y la marcamos por ambos lados. Reservamos.
Pinchamos las cabezas de las gambas para que suelten su jugo.
En el mismo aceite doramos las gambas por ambos lados. Reservamos.
Agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos. Dejamos pochar por 15 minutos a fuego lento.
Agregamos 1 cucharada generosa de picada de ajo y perejil. Removemos por 1 minuto.
Agregamos el vino blanco, dejamos reducir.
Agregamos el tomate rallado, removemos bien y dejamos reducir por 2 minutos.
Agregamos la sepia, damos una vuelta.
Agregamos el arroz, removemos y anacaramos  por 1 minuto, removiendo bien.
Agregamos el caldo de pescado, removemos un poco y dejamos por 5 minutos a fuego medio fuerte que hierva.
Colocamos las gambas alrededor y metemos el arroz al horno 180º por 15 minutos

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes

8 tortillas de trigo,

300 gr. de pechuga de pollo,

½ pimiento rojo,

½ pimiento verde,

2 tomates, 1 cebolla,

1 diente de ajo,

100 gr. de queso rallado,

1 pizca de pimentón picante,

 Aceite de oliva,

Pimienta y sal.

Preparación

Hoy presentamos un plato típico de la cocina mejicana que se ha convertido en todo un referente internacional. Con esta receta las podrás preparar en casa sin dificultad.

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas (juliana) y los rehogamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Cortamos también el pollo en tiras, salpimentamos y reservamos.
Pasados 15 minutos, añadimos al refrito los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finos. Continuamos rehogando 10 minutos más.
En otra sartén con aceite ponemos el ajo pelado y las tiras de pollo y las sofreímos hasta que estén doradas. Añadimos las verduras y el pimentón picante, rehogando un par de minutos a fuego lento para que no se queme el pimentón.
Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, que se fundirá con el calor del resto de los alimentos.
Rellenamos las tortillas con esta mezcla y las doblamos para que no se salga. Las colocamos en una bandeja de horno y les damos un golpe de calor en el horno, precalentado a 180 grados, y con el grill encendido para que se tuesten ligeramente.

Arroz meloso con cigalas y almejas

 

Ingredientes

300 gr. de arroz redondo,

300 gr. de almejas,

8 cigalas,

2 dientes de ajo,

2 cebolletas,

200 gr. de tomate frito,

1 litro de caldo de pescado,

Perejil y sal.

Preparación

Lo primero que haremos será rehogar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sólo hasta que comiencen a coger algo de color.

Las retiramos y, en la misma cazuela, sofreiremos las cebolletas y los ajos, todo ello bien picado. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, agregamos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el caldo de pescado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporamos las cigalas y las almejas.

 Cuando se hayan abierto todas las almejas, apartaremos la cazuela del fuego y dejaremos reposar durante 4 minutos.
Servimos el arroz en un plato hondo y colocamos un par de cigalas cruzadas. Espolvoreamos con perejil picado