Alubias blancas con berberechos

Ingredientes

½ kilo de alubias blancas,

½ kilo de berberechos,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

100 ml. de aceite de oliva,

1 cucharadita de pimentón dulce,

Lurel, perejil, tomillo,

Pimienta en grano y sal

Preparacion

La noche anterior a la elaboración de la receta, dejamos las alubias en remojo.
Al día siguiente, escurre las alubias e introdúcelas en una olla con agua fría. Ponemos al fuego y, cuando rompa el hervor, añadimos un vaso de agua fría y dejamos que vuelva a hervir.
Añade a la olla las hierbas y la pimienta y cocinamos a fuego suave hasta que las alubias estén bien tiernas.
Pica la cebolla y los ajos para sofreír el conjunto en una sartén con un poco de aceite. Una vez la cebolla esté bien pochada y el ajo comience a coger color, añadiremos el pimentón dulce y, acto seguido, un cucharón del agua de cocer las alubias. Agrega los berberechos y tapamos.
Cuando se hayan abierto todos los berberechos, los juntaremos con las alubias y daremos un hervor de otros 10 minutos.

Para hacer que los berberechos expulsen la arena que puedan contener, introdúcelos en agua con sal 1 hora antes de cocinarlos.

Merluza rebozada sobre salteado de pimientos asados

Ingredientes
4 porciones de lomo de merluza de unos 200 gr. cada una,
1 huevo,
 Harina,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
2 dientes de ajo,
50 ml. de vinagre de vino blanco,
100 ml. de vino blanco,
100 gr. de azúcar, sal y aceite de oliva.

Preparaacíon
Ponemos los pimientos enteros en una bandeja de horno, los rociamos con aceite de oliva y los asamos hasta que estén tiernos. Los dejamos enfriar, los pelamos y limpiamos de semillas y reservamos el jugo del asado.
Ponemos este jugo en un cazo con el vinagre, el vino y el azúcar y hervimos hasta que reduzca y caramelice.
Cortamos los pimientos en tiras y los salteamos con los dientes de ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Salamos al gusto y reservamos.

"Papas aliñás"

Ingredientes

400 gr. de patatas nuevas,

4 huevos, 1 cebolla roja,

Unas ramitas de perejil,

Aceite de oliva virgen extra,

 Unas gotas de vinagre de Jerez y sal gruesa.

Preparacion.

Introducimos las patatas, previamente lavadas, en una olla con agua fría y sal. Ponemos al fuego y dejamos hervir.
Mientras, lavamos la cebolla, la pelamos y la cortamos en rodajas muy finas.

Los huevos los coceremos en un cazo con agua y abundante sal durante al menos 8 minutos.
Una vez tengamos las patatas bien cocidas (introducimos la punta de un cuchillo para saber si están en su punto) las sacamos del agua y las dejamos templar.
Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y cortamos en trozos irregulares y medianos.
Mezclamos la cebolla con la patata y un buen puñado de perejil.
Añadimos ahora los huevos cocidos y cortados en rodajas y aliñamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Jerez.
Ponemos a punto de sal e introducimos en el frigorífico durante dos horas.
Para cocer patatas hay que intentar seleccionarlas de un mismo tamaño medio, para que la cocción sea uniforme y se cuezan en el mismo tiempo aproximado. Además, el hervor debe ser constante y muy pausado, para que las patatas no revienten
No conviene abusar del vinagre, ya que la patata es muy porosa y tomaría un sabor muy fuerte. También se le puede añadir un poco de atún en conserva, que le va estupendo a este aliño.